http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як не плакати від цибулі під час її нарізки?

Як не плакати від цибулі під час її нарізки?

Як не плакати від цибулі під час її нарізки?
«Сльозоточиві» властивості цибулі давно стали притчею во язицех. Їх смішно інтерпретують в анекдотах, на них побудовані розіграші, і навіть казка «Чиполліно» заснована, можна сказати, «на реальних подіях». Але час казок залишається позаду, настає доросле життя і власне домашнє господарство, в якому рано чи пізно доведеться зіткнутися з цибулиною один на один. У вашій руці ніж, але її зброя сильніша вашого, і ось в очах вже защипало, і на обробну дошку капають ваші сльози. Перед очима пливе, ви не можете сфокусуватися на овочевий нарізці, а підступний цибулю святкує перемогу. Як стерпіти їдкий цибульний сік і нарізати цибулю без сліз? Найпростіше - зовсім відмовитися від цієї затії. Але рано чи пізно ви або хтось з домочадців захоче приготувати вдома цибулевий суп по-французьки, смажені цибульні кільця або просто зажарку для борщу. Тож пропонуємо вам не ховатися від проблем, а знайти ефективний спосіб не плакати від цибулі під час його нарізки.

Чому від цибулі сльозяться очі?
Цибулею називають більше 400 видів рослин, серед яких є не тільки їстівні, але і декоративні. Але плакати кухарів змушує цибуля ріпчаста, який використовується в кулінарії частіше інших різновидів родини. В якості приправи він використовується в овочевих, м'ясних, навіть молочних стравах, з лука варять супи і конфітюри, готують соуси і маринади. Цибульний сік має бактерицидну і стимулюючою дією, містить багато вітамінів і мінеральних речовин. Але ефірне масло в його складі має характерні смак і аромат: різкий, стійкий, з гірчинкою. Воно виділяється при пошкодженні цибулини (наприклад, під час нарізки!) і з допомогою летких речовин-фітонцидів піднімається в повітря. Ось тоді-то ріжучий цибулю людина і починає плакати. Але, звичайно, ні сентиментальність, ні навіть алергічні реакції тут ні при чому.

Як не плакати від цибулі під час її нарізки?
Серед мікроелементів, що входять до складу цибульного соку, є і сірка. Потрапляючи на слизову оболонку і поверхню очей людини, нарізає цибулю, вона викликає роздратування. Виділення сліз - природна реакція організму, щоб змити подразник і очистити від нього очі. Здавалося б, все просто. Але нещодавно вчені з'ясували, що механізм «цибульного плачу» набагато складніше. Виявляється, сльози не тільки змивають фітонциди, але і змішуються з ними, утворюючи сірчану кислоту. Її кількості мізерні, і все ж їх достатньо, щоб організм продовжив захищатися. Таким чином, чим сильніше ви плачете під час нарізки цибулі, тим більше нових сліз буде виділятися. До речі, фітонциди цибулі потрапляють не тільки очі, але і на слизову оболонку носа. Тому під час його нарізки у людей з підвищеною чутливістю течуть не тільки сльозу, але і соплі.

Як різати цибулю і не плакати?
Обійтися на кухні без цибулі можна, але багато страви втратять значну частину свого смаку. Цибулю, нарізану кільцями чи дрібними кубиками, доповнює салати і супи, підкреслює смак м'яса і навіть виступає в якості основного інгредієнта деяких закусок. Деякі господині справляються з ним без праці, інші ріжуть цибулю буквально крізь сльози, але факт залишається фактом: різати цибулю не любить ніхто. І тільки найбільш досвідчені користуються перевіреними рецептами, оберігають очі під час нарізки цибулі. І ми хочемо поділитися з вами відразу декількома методами, що дозволяють різати цибулю без сліз:
  1. Кухонний комбайн (чоппер, блендер тощо). Навіщо страждати, якщо можна скористатися досягненнями технічного прогресу? Сучасна побутова техніка бере на себе багато господарські негаразди, а стоять деякі моделі кухонних комбайнів недорого. До того ж, електричний чоппер в лічені секунди перетворить цибулину в пюре, підходяще для форшмаку або підливи. Але є і недоліки. Наприклад, для деяких блендерів продукти потрібно підготувати, нарізавши на шматки, тобто різати цибулю, хоча і не дрібно, все одно доведеться. І потім, не будете ж ви діставати, включати і потім мити пристрій тільки заради того, щоб нарізати одну невелику цибулину або взагалі половинку? Так що кухонна техніка вирішує проблему лише частково, шукаємо інші спобличчя не плакати від цибулі.
    Як не плакати від цибулі під час її нарізки?




    Гострий ніж. Різати цибулю потрібно самим гострим ножем, який ви знайдете в будинку. За формою його лезо повинно бути тонким і вузьким, абсолютно без зубчиків. Така конфігурація дозволить нарізати цибулину максимально акуратно, не пошкоджуючи зайву площу соковитих шматочків. Відповідно, буде отримано менше летючого соку, ніж при нарізці більш широким ножем. Тим не менш, фітонциди все ж потраплять в повітря, а отже, певна кількість сліз на обробною дошкою вас все ж доведеться пролити.




    Вода - це універсальний розчинник і фільтр. У ситуації з нарізкою цибулі, ці властивості спрацьовують в комплексі: якщо обполоснути цибулину водою і намочити ніж, ефірні олії вже не можуть з такою легкістю злетіти в повітря, осідають вниз і не досягають вашого обличчя. При цьому воду краще використовувати холодну (чому - пояснимо трохи нижче), а ніж періодично знову змочувати під краном. Деякі господині заодно тримають лук і ніж мокрими руками або взагалі умудряються порізати цибулину прямо в мисці з водою.




    Вогонь. Сірка в складі фітонцидів лука окислюється під час горіння. Ця проста інформація з шкільного курсу хімії допоможе вам не плакати від цибулі під час його нарізки. Досить запалити свічку поруч з обробною дошкою, щоб відкритий вогонь «перехоплював» летуче з'єднання на шляху до вашим очам. Ще один варіант - нарізати цибулю поряд з включеною конфоркою плити, результат буде приблизно той же.




    Повітря. Раз сльозоточиві з'єднання в луці летючі, значить, нехай летять не до вас, а в іншу сторону. Для цього відкрийте вікно в кухні та/або увімкніть витяжку. Найдієвішим способом провітрювання був би протяг, але тільки в тому випадку, якщо ви не простудитесь, нарізаючи цибулю в таких екстремальних умовах. Після того, як нарізка цибулі буде закінчена, обов'язково відкрийте вікна, щоб вивітрити з приміщення залишки щипучего соку.




    Холод сповільнює хімічні реакції, в тому числі робить ефірні олії цибулі більш важкими і менш мобільними. Знаючи про це, покладіть цибулину, яку збираєтеся незабаром нарізати, в холодильник або взагалі в морозильну камеру. Півгодини, проведеного в холоді, буде достатньо, щоб цибуля втратив свої здібності вичавлювати сльозу. А для посилення ефекту покладіть туди ж ніж, призначений для обробки цибулі. До речі, саме тому холодна вода захищає від цибульного соку краще, ніж тепла.




    Форма нарізання. За структурою цибулина не однакова: вона має корінь і верхівку з різним вмістом сірки в них. Корінь викликає більше сліз, тому при обробленні цибулі її потрібно зрізати в останню чергу. Методом проб, кулінари виробили оптимальну послідовність дій. Спочатку цибулина розрізається навпіл зверху вниз, потім половинка кладуть зрізом вниз на дошку. Починаючи з боку верхівки цибулю нарізають півкільцями, і тільки потім - кубиками. Якщо потрібно нарізати цибулю кільцями і не плакати гіркими сльозами, то починати слід теж з верхівки цибулини.




    Ваша поза під час оброблення цибулі, виявляється, теж впливає на рясність сльозовиділення. По суті, чим ближче ви до цибулині, тим швидше їдкий сік долетить до вашого обличчя. Тому різати цибулю стоячи безпечніше, ніж сидячи за столом. Якщо вам незручно нахилятися над обробною дошкою, хоча б відсуньте її подалі від себе, тоді нарізати цибулю доведеться витягнутими руками, але хоча б без сліз.
    Як не плакати від цибулі під час її нарізки?




    Окуляри захищають очі від потрапляння будь-яких подразників, у тому числі і цибульного соку. Навіть самі звичайні окуляри для зору, які ви одягаєте для читання книг або роботи за комп'ютером, зможуть уберегти вас від сліз. Не кажучи вже про просунутих моделях спортивних очок і масок, призначених для підводного плавання, лижних спусків і велосипедних гонок. Тільки не забудьте протерти окуляри від цибулевих бризок після такого нецільового використання на кухні.




    Сіль, петрушка та інші фокуси. Ведення домашнього господарства ніколи не обходилося без забобонів, ритуалів та інших кумедних традицій. Нарізання цибулі і сльози, пов'язані з нею, не могли обійтися без набору власних мракобесий, не зрозумілих з точки зору сучасної науки, але ефективних. По вірі і По настрою, вибирайте: можна набрати в рот води і не випльовувати її протягом усього процесу нарізки цибулі, посипати обробну дошку сіллю (тільки як бути, якщо солити цибуля не передбачається за рецептом?), покласти на голову цибульне лушпиння, висунути язик сильніше, затиснути ніс прищіпкою або пожувати гілочку петрушки.




    Богатирський посвист. Крім жартів, випинання мови при нарізці цибулі може допомогти, оскільки волога затримає летючі подразники «на підльоті» до лиця. Правда, їх же й слизнете, коли заховаєте мова назад в рот. Тому краще не висовувати язик, а посвистіти або подути. Потоки повітря відженуть від вас фітонциди цибульного соку і не дадуть їм потрапити в очі. Тільки зможете ви так довго дути без перепочинку? Простіше поставити на стіл вентилятор!




    А поговорити? Домогосподарки-бовтанки не відразу здогадалися, чому цибуля при нарізці докучає їм менше, ніж їх мовчазним подругам. А коли зрозуміли, стали тараторити ще сильніше, адже під час розмови повітря теж активно циркулює і не дає цибульним фітонцидам осісти на слизової оболонки очей та носа. Якщо поруч в кухні не буде нікого, хто міг би підтримати бесіду, то просто співайте пісні, повторюйте таблицю множення декламуйте вголос улюблені вірші.


    Виходить, щоб не плакати під час нарізки цибулі, потрібно спорудити між ним і вами бар'єр: фізичний або хімічний. Якщо побоюєтеся різати цибулю в протигазі і/або лякати оточуючих своїм співом, можете придбати спеціальні окуляри для чищення цибулі. Але на практиці холодна вода і морозилка допомагають краще, ніж інші спобличчя. Втім, ніхто не заважає вам випробувати кожен чи знайти свій власний метод різати цибулю без сліз. Якщо винайдете його - обов'язково поділіться.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...