http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати овочі на мангалі?

Як приготувати овочі на мангалі?

Як приготувати овочі на мангалі?
Овочі - це смачно і корисно. Але в деяких ситуаціях доводиться шукати компроміс, щоб не зірватися і не наїсться більш важких продуктів. Щоб не відмовлятися від запрошення на дружній пікнік і/або не порушувати дієту калорійними шашликами зі свинини або баранини, замість м'яса приготуйте овочі на мангалі. Печені на решітці перці, баклажани, кабачки набувають апетитний колір і п'янкий аромат димку, і при цьому зберігають всі свої корисні властивості. А помідори і зовсім їх примножують! А для м'ясоїдів овочі з мангалу стануть відмінним гарніром до стейку. Так що пора переймати досвід у вегетаріанців зі стажем і вчитися готувати овочевий шашлик, овочеве барбекю і просто овочі, смажені на мангалі. Рецепт овочів для пікніка
Мангал - це універсальне пристосування для приготування їжі на вугіллі. Для великих любителів такого способу обробки продуктів створені навіть электромангали, що дозволяють приготувати овочі на мангалі будинку. Але найчастіше мангал використовується все ж за містом. Свіже повітря, запах диму від справжніх вугілля надає овочам абсолютно особливий смак і аромат. Його можуть не розпізнати з першого разу ті, хто звик до солоного і пряного м'яса на грилі, тому важливо правильно підготувати овочі для пікніка. Напередодні поїздки на природу вирушайте в овочевий магазин, а краще - на ринок і купіть баклажани, болгарський перець, печериці (гриби відмінно гармонують з овочами і містять білок, якого не дістає іншої рослинної їжі), часник, оливкова олія, яблучний і бальзамічний оцет, соєвий соус і мелену паприку. Сіль і чорний перець, швидше за все, знайдуться в будинку і так. Разом з іншими прянощами вони знадобляться для приготування маринаду для овочів:


Кількість овочів для пікніка залежить від величини компанії. У середньому, розраховуйте по кілограму баклажанів, перцю і грибів на 4-5 чоловік.




Врахуйте, що запечені печериці втрачають велику частину вологи і значно зменшуються в розмірі порівняно з сирими грибами. Зате обсяг овочів після запікання майже не зменшиться.




Для мангалу їх потрібно нарізати не так, як для супу або рагу, а більш великими шматками. Печериці достатньо розділити на ніжки і капелюшки, баклажани розрізати на кілька смуг вздовж, а перці - у вигляді човників-четвертинок.




Маринад краще відразу готувати в глибокій мисці або салатнику: змішати 1 склянку (250 мл) оливкової олії, по третині склянки (приблизно 80 мл) двох видів оцту, по дрібці солі, чорного перцю і паприки і 5 подрібнених зубчиків часнику.
Як приготувати овочі на мангалі?




Другий варіант маринаду набагато простіше: це натуральний соєвий соус, який не потребує ні в яких добавках і сам по собі виступає в ролі готового маринаду для овочів.




Який би з маринадів ви не вибрали, занурте в нього овочі як мінімум на півгодини. Але і довше двох годин тримати продукти в маринаді не варто, щоб зберегти їх форму і натуральний смак.




Промариновані овочі і гриби викладіть на решітку мангала в один шар на невеликій відстані один від одного. Для їх готовності буде достатньо 10 хвилин, але любителі засмаженою скоринки можуть перевернути решітку і готувати овочі на мангалі ще хвилин 5.




Приготувати овочі-гриль будинку можна за цим же рецептом, використовуючи електричний мангал або сковороду-гриль. Правда, в цьому випадку ви не відчуєте характерного аромату вугілля, але зате зможете побалувати себе і гостей печеними овочами в будь-який час року.


Готові овочі остигають дуже швидко, тому їсти їх можна практично відразу, знявши з мангалу. Не забудьте подати до них свіжий хліб або багет, який попередньо теж злегка підсмажте на решітці. Підсушений таким чином, хліб вбирає частину аромату вугілля і стає апетитно-хрустким. Не ріжте його, а разламивайте руками.

Рецепти вегетаріанського шашлику і овочів на мангалі
Шашлики зовсім не обов'язково готувати з м'яса - шашлик з овочів може бути не менш апетитним стравою. Особливо в тому випадку, якщо ви вмієте його правильно готувати. А якщо не вмієте - то легко навчитеся за нашими підказками і рецептами. А заодно освоїте ще кілька простих і ефектних способів готувати овочі на мангалі:
  1. Шашлик з овочів можна приготувати з різного набору продуктів на ваш смак. Але краще вибирати щільні овочі, які добре зберігають форму після термічної обробки, тобто помідори та огірки не підійдуть, їх краще залишити для наступного рецепта. Зате з двох великих салатного перцю, 1 великого баклажана, 1 великого кабачка і 6 печериць вийде 4 порції вегетаріанського шашлику. Щоб він був смачніший, візьміть також півсклянки олії, 1 лимон, 1 цибулину, 1 чайну ложку цукру і дрібку солі.
    Спочатку вимийте і очистіть овочі. Баклажани і кабачки наріжте кружальцями. Перці звільнити від серцевини з насінням і розрізати кожен уздовж на 4 частини. Цибулю наріжте кільцями, гриби - навпіл. Найбільше клопоту з баклажаном: його треба засипати сіллю і залишити хвилин на 20. За цей час з нього піде гіркоту, а ви зможете вичавити з лимона сік і зняти цедру. Подрібнену цедру разом з цукром, олією і лимонним соком, доведіть до кипіння на невеликому ковшике. Це маринад, яким потрібно залити всі нарізані овочі і, накривши кришкою, залишити на 1-2 години на холоді.
    Після цього овочі можна дістати і, трохи обсушивши паперовим рушником, нанизати на шампури або дерев'яні шпажки. Додайте їх на готовому мангалі і готуйте 4 хвилини з кожного боку. Щоб шашлик вийшов не тільки смачним, але і красивим, використовуйте перці різного кольору. Можна доповнити склад невеликими щільними помідорами, які не потрібно різати і маринувати, а цілком акуратно нанизати на шампури, чергуючи з іншими овочами.
    Як приготувати овочі на мангалі?




    Печені овочі на мангалі і соус з них. Цей рецепт гарний своєю універсальністю і демократичністю. Судіть самі: будь-яке доступне кількість баклажанів, помідорів, солодкого перцю і свіжої зелені потрібно помити і при необхідності очистити. Потім цілі помідори, крупно нарізані перці і баклажани нанизати на окремі шампури і встановити на мангалі для запікання, яке займе від 10 до 20 хвилин, в залежності від кількості та розміру овочів.
    Тим часом видавіть сік з половини великого лимона. Змішайте лимонний сік з невеликою кількістю оливкової олії, дрібкою солі, чайною ложкою цукру і трьома розчавленими зубчиками часнику. В цю заправку додайте дрібно нарубану зелень. Тепер вибір тільки за вами: можна їсти спечені на мангалі овочі, змащуючи їх пряної заправкою. Або скласти овочі в салатник, ретельно пюрировать і заправити олійно-лимонним соусом. У будь-якому випадку вийде дуже смачно.




    Овочі на мангалі в сонячному маринаді. На перший погляд, в цьому рецепті немає нічого особливого, але знавці стверджують, що його виразний смак досягається з рахунок сонячної енергії. Єдиний спосіб перевірити - це взяти рівну по вазі кількість помідорів, баклажанів, печериць і солодкого перцю. Крім них, знадобиться рослинне масло, соєвий соус і бальзамічний оцет в пропорції 1:1:1. Вимиті овочі та гриби потрібно нарізати приблизно однаковими за розміром шматками, а рідини перемішати в окремій мисці.
    Наступний і головний етап - власне маринування. Для цього всі перераховані компоненти складіть в щільний поліетиленовий пакет. Міцно зав'яжіть його і гарненько потрясіть, щоб вміст змішалося. Замість пакета можна використовувати будь-яку ємність для харчових продуктів, але з пакетом набагато простіше впоратися саме на пікніку. Тим більше, що зав'язаний пакет потрібно покласти на відкрите сонцю місце неподалік від мангала і залишити на пару годин. Потім дістати овочі і приготувати їх на решітці.




    Печена картопля в фользі на мангалі. Всенародно улюблений коренеплід на мангалі виходить особливо смачною. Крім 10-12 невеликих картоплин, чим молодше, тим краще, вам знадобиться пучок кропу або інший свіжої зелені, півголівки часнику, по дрібці солі, червоного чилі і чорного меленого перцю. Картоплю добре вимийте, чистити її не обов'язково. Але гострим ножем потрібно зробити на кожній картоплині кілька надрізів. Масло і подрібнений часник, а також суміш перців і солі розітріть в глибокій мисці. Покладіть картоплю в маринад і протягом години не виймайте, періодично перевертаючи і змащуючи з усіх боків.
    Як приготувати овочі на мангалі?
    Через годину перекладіть картоплю з миски з маринадом на великий аркуш фольги. Можна загорнути у фольгу всю картоплю разом або окремо кожну картоплину. Головне, щоб фольга була згорнута щільно, без отворів і надривів. Картоплю у фользі покладіть в мангал між вугілля. Через 45-50 хвилин вона буде готова. Дістаньте її, відкрийте фольгу і дайте злегка охолонути. Перед подачею на стіл на блюді або прямо фольгових «конвертах» посипте печену картоплю дрібно рубаною зеленню.




    Печена кукурудза на мангалі. Чудовий простий рецепт для любителів «цариці полів»: 5-6 дрібних качанів стиглої кукурудзи, великий лимон, по 2 столових ложки соєвого соусу, оливкової олії, будь мелені спеції на ваш смак. З лимона зняти цедру і вичавити сік. Цедру подрібнити на тертці, а потім у великій мисці змішати з соком, маслом, соусом і спеціями. Цим маринадом з усіх боків натерти кукурудзу і укласти її в ту ж миску години на півтора, періодично перевертаючи і знову змазуючи.
    Кожен качан щільно загорнути в окремий шматок фольги і викладіть на вугілля мангала або на низьку решітку над ними. Час приготування залежить від «віку» кукурудзи: молода приготується швидше. Точний термін запікання визначите досвідченим шляхом. При подачі розгорніть кукурудзу і дайте їй трохи охолонути.




    Капуста на мангалі. Незважаючи на те, що капуста на пікніках зазвичай використовується лише в салатах, її можна запекти на решітці мангалу. Для цього краще взяти невеликі щільні качани молодої капусти. Розрізати на 4 частини разом з качаном, щоб кожен шматок зберігав форму і не розпадався на окремі аркуші. Крім капусти, знадобляться два лимона. Один потрібно нарізати кружками, а з другого вичавити сік. Лимонний сік, приправити щіпкою меленої паприки, злегка посолити і змішати з 10 мл оливкової олії.
    Вмочити кулінарну кисть в отриманий соус і старанно обмазати їм шматки капустяних качанів, промазуючи всі проміжки між листям. Що залишився соус намазати на гуртки лимона. Викладіть капусту на решітку і за 5 хвилин підсмажуйте з однієї, потім з іншої сторони. Ознака готовності - подпали на зовнішніх листках. Часточок лимона вистачить і пари хвилин, щоб приготуватися на мангалі. Подавайте капусту і лимон до шашлику з м'яса або в якості самостійного блюда.


    Як бачите можна практично будь-які овочі приготувати на мангалі, якщо у вас є кулінарна фантазія і трошки найпростіших прянощів. Більшість названих рецептів підходять не тільки для мангала, але і для гриля на сковороді або в духовці. Хоча мангал був і залишається річним улюбленцем кухарів. Спробуйте - і напевно станете бажаним гостем на всіх пікніках у друзів!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...