http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати круасани вдома?

Як приготувати круасани вдома?

Як приготувати круасани вдома?
Красиве життя нерозривно асоціюється з гарною їжею. Якщо продовжити асоціації, то солодке життя - це світ вишуканих солодощів, серед яких одне з помітних місць обов'язково займуть круасани. Одночасно і красиві, і смачні, вони нагадують про безмежне щастя: сніданок в серці Парижа, столик затишного кафе, кава і круасан. Правда, в останнім часом круасани можна покуштувати і далеко за межами міста закоханих і навіть просто купити в найближчому до будинку гастрономі. Але раз так, то краще вже приготувати круасани будинку: свіжі, повітряні і з улюбленою начинкою. Або без неї - як у справжньої французької кондитерської. Що таке круасан? Правила випічки справжніх круасанів
Круасани прийнято вважати символом французької випічки, хоча насправді вони були винайдені в Австрії ще в XIII столітті. Французи спробували їх лише в кінці XVIII століття за прикладом красуні-королеви Марії-Антуанетти, яка з тих пір і вважається засновницею класичного сніданку з круасанами. Паризькі пекарі не могли залишатися осторонь від таких ласощів і адаптували його на французький манер, змінивши склад тіста, начинку і залишивши від австрійського винаходу тільки форму рогалика, або півмісяця (croissant в перекладі з французької - півмісяць). З тих пір класичний рецепт круасанів зазнав чимало змін, але якщо ви хочете зробити круасани по-французьки, доведеться використовувати листкове дріжджове тісто, все інше - лише подобу.

Як приготувати круасани вдома?
Французькі круасани найчастіше робляться без начинки. Такий рогалик зручний тим, що під час їжі ви самі вибираєте наповнювач за смаком, разрезаете круасан уздовж, щедро намазиваете його нижню половину маслом і накриваєте верхній. Як правило, «порожній» круасан досить великого розміру, і в нього закладають шинку, сир, варене яйце - тобто несолодкі добавки. Такий спосіб хороший для неспішного сніданку або чаювання, а перекусити на бігу зручніше круасанами з начинкою. Найчастіше вони менше за розміром, довжина самих мініатюрних рогаликів не перевищує 5 см. Міні-круасани начиняють переважно солодкими наповнювачами: круасани з шоколадом, круасани з кремом, круасани з згущеним молоком, круасани з джемом З приводу начинки не існує строгих правил, тому навіть самий великий оригінал може знайти або зробити круасан на свій смак своїми руками.

Чого не скажеш про тест для круасанів. Щоб відповідати стандарту, воно повинно бути багатошаровим, легким і повітряним в середині, м'яким і злегка маслянистим. Скоринка на його поверхні - найтонша, але при цьому рум'яна і хрустка. Щоб домогтися такого результату, необхідно чітко дотримуватися пропорцій всіх інгредієнтів і не порушувати послідовності їх змішування. Технологія замісу тіста, форма виробу, температура випічки - все має значення. Тому ми детально опишемо, як приготувати справжні круасани будинку, на прикладі традиційного рецепту круасанів без начинки. Всі інші варіанти, з начинкою і без, вийдуть у вас легко, якщо ви освоїте базовий рецепт французьких круасанів:
  1. Продукти: півкіло пшеничного борошна вищого сорту, 200 г вершкового масла, 125 грам (півсклянки) молока, 125 г води, 50 г цукрового піску, 20 грам дріжджів, 2 великих яйця, 2 чайні ложки солі.




    Молоко і воду охолодіть. Пачку масла покладіть в холодильник. Поки рідини остигають, візьміть глибоку миску і просійте в неї борошно. Дріжджі розітріть руками і додайте до борошна, подрібнюючи і розтираючи з борошном між подушечками пальців.




    Охолоджене молоко розбавте водою, додайте в рідину одне яйце і перемішайте.




    В борошно з дріжджами покладіть сіль і цукор, влийте молоко з яйцем. Перемішуючи лопаткою до тих пір, поки тісто не придбає однорідну консистенцію.




    Потім перекладіть тісто на стіл або обробну дошку. Вимішуйте його руками ще близько 5 хвилин, сформувавши в результаті пухкий шар. У такому вигляді тісто покладіть назад у миску, трохи присипану борошном.




    Гострим ножем зробіть на верхній частині тесту хрестоподібний надріз (як на хлібинах домашнього хліба). Накрийте Миску харчовою плівкою. Поставте її в холодильник на ніч, тобто годин на 5-6. В крайньому випадку, якщо часу не так багато, потримайте миску з тестом в холоді не менше 2 годин.




    Після закінчення того час тісто, збільшене в об'ємі, перекладіть на стіл, злегка присипаний борошном. Розкачайте тісто, рухаючись від середини кулі до країв в чотирьох напрямках.

    Як приготувати круасани вдома?





    Дістаньте з холодильника масло і швидко вийміть його з упаковки, не зігріваючи руками. Покладіть брикет масла між двома шарами харчової плівки або кулінарного пергаменту. Качалкою надайте шматка масла плоску форму, натискаючи на нього і розплющуючи. Досягніть товщини мастильного шару не більше 1 см.




    Не торкаючись масла теплими руками, перекладіть його на розкатане тісто - рівно посередині пласта.




    Вільними краями тіста накрийте масло так, щоб воно виявилося всередині своєрідного «конверта».

    Як приготувати круасани вдома?





    Цей конверт розкачайте качалкою в одному напрямку. Коли товщина шару досягне 05 см, складіть його втричі у вигляді прямокутника і накрийте плівкою. На обробній дошці покладіть тісто і скалку в холодильник на півгодини.

    Як приготувати круасани вдома?





    Дістаньте тісто і качалку. На присипаному борошном столі розкачати тісто від короткої сторони уздовж довгого краю пласта до товщини 05 см. Знову складіть і приберіть в холодильник на півгодини.

    Як приготувати круасани вдома?





    Повторіть процедуру розкачування і охолодження тесту ще двічі (всього має відбутися 4 таких циклу). Кожен раз розгортайте тісто уздовж довгої сторони і домагайтеся товщини близько половини сантиметра.

    Як приготувати круасани вдома?





    Коли тісто буде охолоджуватися в останній, четвертий раз, візьміть яйце, що залишилося, і розбийте його в невелику миску. Змішайте жовток з білком і збовтайте виделкою. Залиште на 30-60 хвилин, щоб яйце стало більш водянистим.




    Дістаньте тісто з холодильника і покладіть на стіл. Розгортайте качалкою уздовж довгої сторони до тих пір, поки товщина прямокутного пласта не досягне 4-5 мм.

    Як приготувати круасани вдома?

    Як приготувати круасани вдома?





    Гострим ножем обріжте всі нерівності по краю пласта, щоб тісто являло собою ідеально рівний прямокутник. Розділіть його ножем на дві поздовжні половини.




    Кожну половину з допомогою поперечно-діагональних перерізів розділіть на однакові трикутники.




    Кожен трикутник поверніть наступним чином: двох сторін візьміться за основу трикутника і загортайте в бік третього кута. Не скручуйте занадто щільно. Під час скручування злегка розтягуйте краю в протилежні сторони.

    Як приготувати круасани вдома?





    Викладіть круасани на деко, застелене пекарським пергаментом. Залишайте між ними відстань, щоб вони не злиплися при расстойке. Накрийте сухим рушником (щоб поверхня тесту на пересохла) і поставте максимум на пару годин в тепле місце.




    Розігрійте духовку до 220°С. Змастіть поверхню круасанів яйцем і випікайте протягом 18-20 хвилин. Коли скоринка зарум'яниться, вимкніть вогонь і остудіть випічку на решітці.


    Ось так в ідеалі має відбуватися випічка круасанів в домашніх умовах. Якщо будете дотримуватися всі нюанси - отримаєте рогалики не гірше, ніж в професійній пекарні. Що стосується начинки, то вона може бути будь-який на ваш смак, але краще дотримуватися перевірених інгредієнтів і їх поєднань.

    Як спекти круасани в домашніх умовах
    Рецепт круасанів, описаний у попередньому розділі, запозичений у професійній пекарні. Але слідувати йому в домашніх умовах досить складно, довго і клопітно. Тому вдома спекти круасани можна за іншою, спрощеної рецептурою. Вона не передбачає використання дріжджів і вимагає набагато часу на замішування тіста. Але результат виходить не гірше, ніж з дріжджовим тістом, та заодно підходить тим, кому протипоказано вживання в їжу дріжджів. Спробуйте приготувати вдома круасани з бездріжджового листкового тіста:
    1. Продукти: 1 склянку пшеничного борошна вищого сорту, приблизно 65 грам (третина пачки) вершкового масла, третину склянки негазованої води, 1 яйце і щіпка солі.




      Масло охолодіть до твердого стану.




      Просійте борошно в глибоку миску, додайте сіль і воду. Замісіть тісто.




      Перекладіть тісто на стіл, припиленний борошном і розкачайте в пласт у формі прямокутника завтовшки 3-4 мм




      Масло натріть на тертці і рівномірно розподіліть масляну стружку про поверхні тіста.




      Складіть тісто навпіл вдвічі і знову розкачайте. Загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 15-20 хвилин.




      Дістаньте тісто, покладіть на стіл і розкотіть. Складіть удвічі і знову розкачати до товщини пласта приблизно 3 мм.




      Наріжте тісто на трикутники зручного розміру. Скрутіть рогалики від широкої сторони до куточка.




      Застеліть деко пекарської папером і покладіть на нього рогалики на невеликій відстані один від одного.




      Яйце злегка збийте і змастіть їм поверхню круасанів. Випікайте близько 20 хвилин при температурі 200°С.


      Так можна скоротити час приготування круасанів, практично не втративши в смаку. Хоча, якщо хочете приготувати круасани будинку швидко - настільки швидко, що готові пожертвувати правилами - то використовуйте листкове тісто з магазину. Круасани з готового тіста, замороженого і упакованого в пакети, - це певний ризик. Можливо, вам пощастить, і покупне тісто нормально підніметься, а рогалики вийдуть м'якими і повітряними. Але ніхто не дасть вам гарантії, що круасани із замороженого тіста не вийдуть цупкими й важкими, тобто звичайними рогаликами. Вам залишається лише дотримуватися вказівок на упаковці і не порушувати інструкцій виробника тесту.

      Що стосується змісту тесту, тобто начинки, то це самий простий і приємний етап випічки круасанів. Якщо ви вирішили спекти круасани з начинкою, то покладіть її на основу кожного тістяного трикутника перш, ніж звернете з нього рогалик. Як правило, достатньо чайної/десертної ложки наповнювача, щоб вийшло смачно. Більша кількість начинки може вилізти назовні під час випікання. Ну, а що саме покласти всередину випічки, залежить лише від вашого смаку і фантазії. Навскидку згадуються такі популярні варіанти начинки для круасанів:


      Круасани з шоколадом. Використовується твердий шоколад. Розм'якшувати його не потрібно, просто відламайте шматочок плитки і загорніть його в трикутник з тіста.




      Круасани і сиром та/або шинкою. Сир твердого сорту потрібно натерти, білий сир розкришити. Можна використовувати фету, моцарелу, сулугуні і навіть бринзу. Вершковий сир краще не запікати, а намазувати на розрізаний порожній круасан. Шинку нарізати дрібними кубиками.




      Круасани з фруктами. Найкраще використовувати тверді різновиди: яблука, груші, персики і т.п., нарізані кубиками.




      Круасани з мармеладом. Мармелад на агар-агарі краще желатинового: він краще тримає форму і просто корисніше.




      Круасани з джемом. Підходить будь-який джем, повидло або варення досить густої консистенції.




      Круасани зі згущеним молоком. Мається на увазі варена згущене молоко - звичайна або з додаванням какао.




      Круасани з сиром. Вибирайте зернистий, досить сухий сир або сирну масу.




      Круасани з корицею. Мелену корицю потрібно змішати з цукром або цукровою пудрою і нанести цю суміш на внутрішню поверхню трикутника з тіста перед згортанням.


      Як бачите, приготувати круасани будинку можна різними способами, в залежності від наявності часу і бажання. Домашні круасани з шоколадною начинкою напевно стануть улюбленими ласощами ваших домочадців, а круасанами з шинкою і сиром ви зможете ситно нагодувати їх за сніданком. Загалом, варто навчитися пекти круасани будинку хоча б для того, щоб порадувати близьких вишуканою випічкою і переконатися, що ваша домашня випічка не поступається творів французьких кондитерів.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...