http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Чи потрібно розморожувати м'ясо перед варінням?

Чи потрібно розморожувати м'ясо перед варінням?

Чи потрібно розморожувати м'ясо перед варінням?
Багато господинь заморожують м'ясо домашньої морозилці. Але потім, коли справа доходить до приготування страви, починають сумніватися, а чи потрібно витрачати багато часу на його разморозку? Особливо, якщо збираються готувати бульйон - адже і так звариться. Чи потрібно розморожувати м'ясо перед варінням? Відповідь на це запитання однозначна. Робити це необхідно, інакше продукт втратить свої смакові якості. Але при цьому треба строго слідувати правилам.



[b] Алгоритм правильної розморожування [/b]

У більшості випадків м'ясо, заморожене в домашніх умовах, промерзає нерівномірно - по краях більше, а в середині менше. Якщо при цьому ще й практикувати швидку разморозку, буде порушена клітинна структура продукту. Тому поспішати не варто, якщо, звичайно, ви не хочете замість якісного м'яса отримати білкову масу з сумнівними смаковими якостями.

[b] Діяти потрібно так. [/b] Спочатку перекласти м'ясо з морозилки в звичайну холодильну камеру, бажано з нульовою температурою. І там його треба тримати протягом доби. За цей час м'ясо повинно стати м'яким і пластичним по всій товщині. Після цього продукт можна покласти у воду кімнатної температури і залишити його там до тих пір, поки температура м'яса не буде аналогічною. На це піде всього 10-15 хвилин.

Чому необхідно тримати саме під водою? Як вже говорилося, при домашній заморожуванню температура виходить нерівномірною. В повітрі теплообмін низький, і рівномірного розморожування не вийде. А ось вода справляється з цим завданням набагато краще.

[b] Деякі нюанси [/b]

Розморожуючи м'ясо в холодильній камері, не варто тримати його в поліетиленовому пакеті. Краще покласти в закриту ємність, можна в звичайну каструлю. Коли м'ясо відтає, воно виділяє сік. Але на холоді і при закритій кришці цей сік буде знову вбиратися. А адже саме від нього багато в чому залежить смак.

Але що зробити, щоб продукт відтаював швидше? Потрібно дістати його з морозилки, покласти в поліетиленовий пакет під струмінь холодної води і потримати так деякий час. Розморожувати м'ясо безпосередньо у воді не варто, інакше в ній розчиниться сік. Навіть якщо вам це необхідно для приготування супу або печені. Якщо ви збираєтеся варити бульйон, то і після розморожування не варто класти шматок в гарячу воду, інакше верхній білок легко може згорнутися.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...