http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити вино з винограду в домашніх умовах (відео)

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах (відео)

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах (відео)
Домашнє виноградне вино майже завжди має неповторний смак та аромат, воно набагато приємніше вина, виготовленого промисловим способом. Рецептами приготування домашнього вина цікавляться багато цілком інтелігентні і освічені люди, які згодні витратити час на те, щоб скористатися прекрасним результатом свого труда.Як зробити вино з винограду в домашніх умовах (рецепт)
Пропонуємо нашим читачам один з рецептів приготування класичного домашнього вина.
Нам знадобляться такі предмети і інгредієнти:
• Виноград
• Скляна пляшка об'ємом близько 20 літрів
• Ванночка, де ви будете тиснути виноград
• Те, чим ви будете його тиснути
• Пробка
• Гумова трубка
• Пластилін
• Банку ємністю 1 літр


1 крок: Починаємо робити вино з підготовки ягід. Мити їх не потрібно (це сповільнить процес бродіння), а слід відокремити грона. Це монотонна і нудна робота, зате смак вина буде відмінним.
Поки перебираємо ягоди, треба приготувати закваску. Готуємо його так: отсипаем трохи винограду в чисту маленький посуд. Приблизно 2-3 склянки. Тепер додаємо 2-2,5 ложки цукру і розтолочимо виноград з цукром. Це і є наша закваска. Вона буде стояти в цьому вигляді, поки сама не заграє. Закваска - це той механізм, який почне бродіння в пляшці.

2 крок: Перекладаємо інший виноград у ванночку, яка приготована для тисняви, і починаємо його тиснути. Відкладати тисняву ягід не слід, і треба гарненько простежити, щоб не залишилося цілих ягід. Для тисняви можна використати банку з плоским дном, або який-небудь плоскодонна предмет (краще не металевий), а, якщо хочете, можна тиснути виноград руками. Головне - перевертаючи ягоди в ємності, розчавити їх усіх.

Крок 3: виноград, повністю розчавлений і перемішаний, додаємо закваску. Увіллємо її, перемішуючи, накриваємо чим-небудь зверху, і залишимо на 4 дні. Нам потрібно пам'ятати, що щодня ми повинні помішувати ємність і стежити за процесом починається бродіння.

Крок 4: Ну, ось, макуха осів на дно. Тепер, щоб розділить макуха і сік, візьмемо великий шматок марлі, складаємо його в 4 рази, і зробимо це. Сік зіллємо в пляшку, а макуха, що залишився в марлі, отожмем щосили. Тепер макуха опинився на марлі, а сік в пляшці.

5 крок: Черговий етап - закупорити пляшку кришкою зі вставленою в неї трубкою. Гумова трубка потрібна для того, щоб гази, що утворилися при бродінні, не могли розірвати пляшку. Місце біля горлечка щільно залепим пластиліном, щоб гази бродіння йшли тільки через трубку. Другий кінець відводимо в приготовлену банку з водою. Банку повинна стояти нижче горлечка пляшки.

6 крок: Цукор в пляшку додаємо на 5 день. Розраховуємо його кількість так: на 10 літрів соку від 1 до 1,5 кг цукру. Після цього залишимо сік бродити приблизно на 3 тижні, іноді поглядаємо, щоб все було нормально, а по закінченні терміну перельем вино в чисту пляшку, залишивши осад повністю в старій. Знову закриємо, залишивши на місяць. Після цього вино можна пити. Ну як, вийшло?
Тепер, коли ми розповіли вам про те, як зробити відмінне виноградне вино в домашніх умовах, ви можете поекспериментувати самі. Спочатку використовуйте ємності невеликого обсягу, підійде і трилітрова банка. Але зате після, коли відчуєте себе більш впевнено, станете робити своє «фірмове» вино в декількох пляшках, або в дубових бочках.
Здоров'я і довголіття!

Прцоесс виготовлення вина на відео!





Всі секрети приготування домашнього вина

Вино - перший і стародавній напій, зроблений людиною. У ньому міститься величезна кількість різних вітамінів і амінокислот, позитивно впливають на людський організм. Гарне виноградне вино вважалося напоєм, що дарує безсмертя. Один час священнослужителі Авіньйона вважали його п'ятим елементом, поряд з водою, вогнем, повітрям і металом, додавали його у багато ліків і пригощали ним знатних гостей. Ви зможете в кінці статті посмитися як зробити вино з винограду в домашніх умовах відео.

В даний час натуральним вином вважають напій, приготований на основі шумування чистого виноградного, ягідного йди фруктового соку, без додавань сторонніх речовин. На прилавках магазинів таке вино зустріти все складніше, так як виробники давно пристосувалися видавати за натуральне вино - кріплений напій, штучно виготовлений на основі спирту, води, барвників і ароматизаторів. Тому варто згадати про домашньому вини, які робили наші бабусі і дідусі, і це, безсумнівно, дійсно натуральний напій.

Процес домашнього приготування вина складається з декількох етапів:

підготовка сировини;
віджимання соку або мезги;
виготовлення сусла;
бродіння;
зняття з осаду молодого вина
рослив вина та його зберігання.


Як приготувати домашнє вино

Підготовка сировини

Перед переробкою плодів або ягід потрібно заздалегідь підготувати тару - дубові бочки, скляні банки, емальовані бачки або відра. Ні в якому разі не слід використовувати металевий посуд або банки з солоною або квашеної капусти. Посуд миють холодною і потім гарячою водою з харчовою содою, для усунення стороннього запаху. Для виготовлення вина беруть виключно зрілі ягоди і плоди. Не можна отримати вино з гарним смаком і ароматом з зіпсованого, гнилого або запліснявілого сировини.

Перш ніж вичавити сік, плоди або ягоди краще подрібнити. Це можна зробити дерев'яним товкачем, м'ясорубкою або соковижималкою. Соковиті і ніжні ягоди краще розім'яти дерев'яним товкачем, а більш щільні подрібнити на м'ясорубці. Соковарку можна використовувати тільки у разі приготування плодово-ягідних напоїв. А ось хороше вино з тонким ароматом з білого винограду або білої смородини краще робити з соку, отриманого з допомогою преса.

Дуже дрібно подрібнювати плоди і ягоди не варто, так як пюре подібна маса дасть згодом мало соку. Крім цього, щоб колір і смак вина не постраждали, всі стадії виготовлення повинні проходити без участі металевого посуду.

Одержання соку

Підготовлені подрібненням плоди і ягоди перетворюються в перетерту масу або мезгу, з якої згодом витягується сік. Найкраще віджимати сік з допомогою преса, зробленого з капронової або полотняної тканини. Для преса береться чистий шматок тканини, змочується холодною водою і віджимається. В середину тканини кладуть невелику кількість подрібненої маси і, загортаючи її кінці, вичавлюють як при віджиманні випраної білизни. «Тканий» прес не годиться для вичавлювання соку з яблук, груш, слив, агрусу, чорна смородина. Але отримана цим способом мезга відрізняється високою якістю з великим вмістом цукру і ароматичних речовин.

Приготування сусла

Зробити з чистого натурального соку вино з винограду і деяких окультурених сортів груш та яблук. Всі інші плоди містять багато кислоти і занадто мало цукру, тому ароматний і смачний напій з хорошою міцністю з них отримати неможливо. Отже, більшість натуральних соків потрібно виправляти. Цей процес поліпшення якості соку ще називають приготуванням сусла. Щоб отримати однорідну, з певним вмістом кислоти і цукру сусло, його купажують, тобто додають різні соки, цукор і воду.

Сік доводять до потрібного змісту кислоти трьома способами

Найпростіший та найшвидший спосіб - розбавити сік водою. Вона повинна бути чистою, м'якою і не мати запаху. Жорстка вода знизить кислотність соку, а вода з домішками заліза викликає почорніння вина.
Правда вино вийде рідким і ненасиченим.
У другому випадку частина соку змішують з чистим крейдою, перемішують і залишають до випадання осаду. Позбавлений таким чином кислоти сік сливають, відокремлюючи від осаду, і змішують з рештою кислої частиною. На відміну від попереднього способу, вино виходить повним і насиченим. Правда у цей спосіб має недолік: сік, а потім і вино, має досить неприємний лікарський присмак.
Простий і ефективний метод, але не завжди здійсненний з-за відсутності необхідних інгредієнтів. Суть його полягає в тому, що дуже кислий сік змішують із соком менш кислим. При цьому слід враховувати сполучуваність смаку і аромату соків. Вино, зроблене таким способом, має хороший смак і насичений запах.

Підготовлене і виправлене сусло наливають з велику скляну пляшку або іншу ємність, закривають і ставлять водяний затвор. Це шматочок трубки, одним кінцем опущений через герметичну пробку в посудину, не стосується поверхні сусла, а іншим - у склянку з водою. Утворений вуглекислий газ почне виходити з посудини, а кисень повітря в сусло не потрапить. Деякі надягають гумову рукавичку, проколюючи два пальці на ній. Обсяг одержуваного вина завжди менше обсягу сусла: 100 л вийде близько 80 л вина, а решта ж втрачається при інших етапах виготовлення.

Бродіння

Міцне десертне вино є результатом зброджування соку на винних дріжджах, які можна отримати тільки в лабораторії. Якщо сировина не мили, то «диких» дріжджів на поверхні ягід і плодів, як правило, вистачає для того, щоб сік заграв. Вони дозволяють підвищити вміст спирту до 14-15 %. У разі відсутності бродіння протягом тижня, слід додати заздалегідь приготовану закваску. Вона готується за тиждень до виготовлення вина із стиглих ягід малини, полуниці або білої смородини. Два склянки ягідної суміші засипають 100 грамами цукру і заливають склянкою води. Все перемішують, закривають пробкою і поміщають в темне місце. Через кілька днів перебросм сік цідять через марлю, і виходить закваска. Вона швидко скисає, тому її можна використовувати лише протягом тижня. На десять літрів десертного вина потрібно 300 грамів закваски.

Зняття вина з осаду

Основним завданням для виробництва вина є видалення осаду, що складається із загиблих дріжджових грибків. Якщо його вчасно не зняти, то молоде вино придбає неприємну гіркоту і стане каламутним, так як дріжджі почнуть швидко розкладатися. Тому злити вино необхідно відразу після закінчення бродіння і не пізніше, ніж через два тижні. Як приготувати домашнє вино Ви дізналися, в принципі нічого складного немає.

Зберігання домашнього вина

Росливають вино в пляшки, які потім закупорюють і зберігають у лежачому положенні в сухому прохолодному підвалі. При зберіганні пляшок в стоячому положенні, пробки пересихають, і закупорювання втрачає свою герметичність.

Як зробити вино з смородини, яблук, винограду, вишні, смородини, з ягід

У районах, де традиційно вирощують виноград, будинки варять тільки виноградне вино. Але на більшій частині нашої країни виноград досить рідкісна і екзотична культура. Відмінним сировиною для приготування винних напоїв вважаються яблука, горобина, вишня, будь смородина, ожина та малина. Фруктово-ягідне вино зробити трохи складніше, ніж виноградне, так як плоди і ягоди містять невелику кількість цукру і багато кислоти. Вино, одержане з чистого соку, виходить слабке, кисле і неміцне, тобто низької якості. Тому обов'язково необхідно зробити більш цукристим і менш кислим отриманий сік. Для цього його змішують з водою, обробляють вапном або змішують соки фруктів і ягід з різною кислотністю. Щоб надати вину необхідну міцність сік змішують цукром або медом.


Як зробити яблучне вино, як зробити сидр в домашніх умовах

Сидр - вино з яблук бурштинового кольору і надзвичайно приємне на смак. Для цього вина вам знадобляться солодкі і кислі яблука у співвідношенні 1:1, які необхідно подрібнити і перемолоти в м'ясорубці для одержання мезги. Мезгу перекладають у скляну сулію і засипають цукром у пропорції 125 грам на один кілограм. Обв'язують шийку посудини марлею і залишають в теплому місці від 2 до 4 днів. Через деякий час мезга почне спливати, а знизу утворюватися сік. М'якоть потрібно постійно віджимати, а сік сливати. У зібраний сік необхідно на кожен літр додати 250 г цукру, закрити посудину «водяним затвором» і залишити настоюватися до 25 діб. Як тільки процес бродіння зупиниться, готове вино сливають з допомогою шланга в дрібні пляшки і закупорюють.


Як зробити сухе вино


Сухе червоне вино роблять з темних сортів винограду як Каберне, Сенсо та ін. Основним завданням у даному випадку є отримання густого темного напою з характерною терпкістю. Саме дубильні речовини, що містяться в насінні і шкірці, надають цьому вину терпкий смак. Тому сусло для такого вина готується з мезгой.Подготовленной мезгою заповнюють ¾ ємності та додають закваску з розрахунку 2 % від загальної маси соку, а потім все ретельно змішують і накривають. Незабаром починається процес бурхливого бродіння, і сусло починає нагріватися, а над ним формується шапка з мезги. Його необхідно постійно перемішувати і підтримувати в приміщенні необхідну температуру для того, щоб воно не перетворилося в оцет і набуло характерний колір. Через три, може чотири дні бурхливого бродіння сусло повинно придбати інтенсивний колір приємний аромат та терпкий. Якщо ж вино залишиться блідо, то процес бродіння слід продовжити.

Після того, як бродіння закінчилося, вино треба відокремити від мезги звичайним друшляком. Залишки віджимають будь-яким способом і додають у вино, яке перемішують, росливають доверху в скляні пляшки або бочки. Молоде червоне вино на смак грубувато, тому його краще вживати 2-3 місячної витримки.

Рецепт як зробити домашнє вино

Одне з найбільш популярних домашніх вин - вишневе вино. Воно має солодкий смак і густу консистенцію. Вишневе ароматне вино стане прикрасою святкового столу і сімейного торжества. Рецептів приготування цього вина багато, але самий простий з них такий. Солодкі вишні без кісточок, насипте наполовину у великій бутлі і залийте цукровим розчином у співвідношенні 1:10. Потім додайте дріжджі і залиште на тиждень для бродіння. Після всі злийте і додайте 400 мілілітрів спирту на літр вина. Вино потрібно витримувати півроку, поки не посвітлішає, а потім зніміть з осаду. Приготоване таким способом вино має ніжний смак і довго зберігається вино в прохолодному місці.

Відео як приготувати домашне вино




of your page -->

Популярні поради

загрузка...