http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно вибрати м'ясо для шашлика

Як правильно вибрати м'ясо для шашлика

Як правильно вибрати м'ясо для шашлика

Шашлик для багатьох людей вище всіх задоволень, пов'язаних з їжею. Однак можна сильно розчаруватися, виявивши замість соковитого м'яса шматки незрозумілого походження. Для того, щоб цього не сталося, потрібно знати відповіді на наступні питання: яке м'ясо обрати для шашлику ? Як правильно вибрати м'ясо для шашлику?

Як правильно вибрати м'ясо для шашлику


Насамперед, треба врахувати ступінь свіжості м'яса. Це можна з'ясувати за показниками сенсорного аналізу, точніше запахом і кольором. Відомо що, чим старше тварина, тим темніше колір м'яса, а волокна тканин м'язів щільніше. Як результат, шашлик може вийти жорстким. Колір м'яса має бути матовим, а глянцевим і рівномірним. Якщо м'ясо слизьке, це означає, що м'ясо не свіже.
Як правильно вибрати м'ясо для шашлику:


Особливо при придбанні м'яса для шашлику потрібно звернути увагу на його вид у розрізі. Якщо свинина якісна, її колір буде рожевий, яловиче м'ясо - червоним, а вибирати баранину краще червоного кольору і щоб були прошарку білого жиру. Запах повинен бути свіжим і залишати тільки приємне враження. М'ясо сумнівної якості краще не купувати. Щоб перевірити м'ясо на свіжість, на нього треба сильно натиснути. Якщо м'ясо швидко відновиться, то воно свіже. А якщо залишиться виїмка, то вже запустився процес розкладання. Ні слизу, ні крові, ні рідини на м'ясі бути не повинно. Воно повинно бути рівним, пружним і не рваним. Щоб перевірити вік м'яса, потрібно взяти тоненький шматочок і спробувати розірвати руками. М'ясо повинно легко рватися.
При купівлі м'яса також потрібно звертати увагу на жирність, адже з дієтичного шматка шашлик смачний не вийде. Найкраща пропорція жиру до м'яса - один до чотирьох. На м'ясо для шашлику найкраще підійде корейка, шийка, окіст, ниркова частина або лопатка.

Яке м'ясо обрати для шашлику


Вважається, що з свинини виходить самий смачний шашлик. Але навіть у цьому випадку будь-яка свинина не підійде. Вона повинна бути не мороженої, не надто жирною. Крім цього, потрібно знати, з яких частин складається м'ясо. Бажано брати ошийок. Прожилки жиру в ньому розподілені рівномірно. Також для шашлику відмінно підійде м'ясо на спині вздовж хребта. Ось тільки краще повністю видалити сало. Шашлик може вийти твердий і сухий, якщо взяти м'ясо з задньої частини. У ньому дуже мало жиру.
Смачним виходить і шашлик з баранини. Для приготування краще взяти вирізку, корейку або м'якоть задньої частини.

Шашлик з яловичини, як правило, жорсткуватий. Для його приготування краще брати філейну частину або вирізку.
Хоча вибрати молоде свіже м'ясо не достатньо. Смак шашлику буде залежати ще і від маринаду, і від самого процесу приготування.
Тепер Ви знаєте, яке м'ясо обрати для шашлику, а також як правильно вибрати м'ясо для шашлику.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...