http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Зимовий опеньок: опис, корисні властивості

Зимовий опеньок: опис, корисні властивості

Досвідчені грибники знають, що з настанням холодів грибний сезон не закінчується. Існують такі види грибів, які можна збирати навіть з-під снігу. Одним з них є зимовий опеньок.

Опис

Свою назву цей їстівний гриб отримав завдяки стійкості до низьких температур. Він відноситься до сімейства рябовковых і має ще кілька назв: фламуллина бархатистоножковая і зимовий гриб.

Зимовий опеньок: опис, корисні властивості

Молоді гриби мають кулясту капелюшок, яка в процесі росту стає розпростертої. Поверхня її липка на дотик, особливо в умовах підвищеної вологості. Діаметр капелюшка може досягати 8-10 см. Забарвлення буває переважно жовта або жовто-коричнева, в середині - більш темного відтінку. Платівки із зворотного боку капелюшки розташовані на невеликій відстані один від одного і мають охристую забарвлення. Чим молодше гриб, тим вони світліші. Ніжка в середньому не перевищує довжини в 10 см. Жовтувато-біла м'якоть з приємним ароматом має злегка кислий присмак.




Як правило, з листопада до березня ростуть зимові опеньки. Опис їх зовнішнього вигляду дуже нагадує отруйну галерину. Тому, збираючи ці гриби, важливо їх не переплутати. Відмінною рисою галерины є кільце, розташоване на ніжці. Період дозрівання у цих грибів різний, тому зустрічаються одночасно вони вкрай рідко, зазвичай це буває лише в листопаді.

Місця зростання

Старі пні, відмерлі ділянки листяних дерев, вітролом – місця, де ростуть зимові опеньки. Часто можна зустріти їх по берегах річок, струмків, в лісі і навіть у міських парках. Замерзлі гриби, відтанув у період зимових відлиг, знову ростуть і створюють суперечки. Така здатність плодоносити при невисокій температурі, під снігом дозволяє зимовим опенькам рости повсюдно, в тому числі в районах з досить суворими кліматичними умовами, таких як Сибір і Далекий Схід.




Зимовий опеньок: опис, корисні властивості

Склад і корисні властивості

Зимовий опеньок містить багато вітамінів, особливо С, В1 а також цинк і мідь. Тому рекомендується ці гриби вживати людям з проблемами кровотворення. Особливо популярні зимові опеньки в Японії. Вважається, що їх вживання гальмує розвиток ракових клітин і відновлює функцію щитовидної залози. При цьому слід врахувати, що в м'якоті гриба поряд з корисними мікроелементами присутні і нестійкі токсини. Обов'язковою умовою при використанні зимових опеньків в їжу є їх попереднє відварювання.

Гриби готують різними способами – їх можна солити, маринувати. В процесі обробки необхідно ретельно очищати капелюшок від слизу. Ніжки опеньків занадто жорсткі, тому в їжу не годяться.

Зимовий опеньок: опис, корисні властивості

Рецепти

Для засолювання потрібно 5 кг грибів, сіль, свіжий кріп і лавровий лист. Перебрані, очищені від бруду і промиті гриби заливають водою, додавши одну ложку солі, і доводять до кипіння. Потім ще раз промивають і відварюють в іншій воді протягом 40 хвилин, після чого поміщають у друшляк.

У ємність для засолювання укласти гриби, 5 горошин чорного перцю, 5 листочків кропу і 4 ложки солі. Поставити зверху гніт і прибрати в холодне місце. Через 5 діб гриби розкласти по стерилізованим банкам і помістити в холодильник.


Дуже смачними виходять мариновані гриби. Зимові опеньки відварюють у підсоленій воді до готовності і поміщаються в приготований заздалегідь маринад, в якому кип'ятять протягом 15 хвилин. Після чого їх закочують в стерилізовані банки. Для маринаду беруть 3 гвоздички, столову ложку солі, 10 ложок девятипроцентного оцту, 2 ложки цукрового піску, 5 горошин чорного перцю, лавровий лист на 1 літр води.

Штучне вирощування

Зимовий опеньок чудово вирощується і штучним шляхом в спеціально обладнаних приміщеннях типу підвалу або бункера. У них повинен підтримуватися певний мікроклімат, що включає в себе вологість, освітлення, температурний режим. Фітосанітарні норми вимагають, щоб приміщення було розділене на секції.

Субстрат, на якому вирощуються зимові опеньки, являє собою тирса дерев листяних порід, змішані з рослинними добавками (меленими кукурудзяними качанами, висівками і соняшникового лушпинням). В Азії та Японії ці гриби вирощують в промислових масштабах.

Зимовий опеньок: опис, корисні властивості

В домашніх умовах зимовий опеньок розводять і садівники-любителі. Невимогливий до умов проживання гриб прекрасно росте на лоджії або балконі. Підготовлений субстрат укладають в пакети або скляні банки. Потім в нього поміщають міцелій. При дотриманні технології вирощування приблизно через 15 днів після того, як з'являться перші зачатки плодових тіл, можна вже збирати урожай. У штучно вирощених зимових опеньків для кулінарної обробки використовуються не тільки капелюшки, але і ніжки. З однієї банки ємністю 3 літра можна отримати до 15 кг грибів.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...