http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса

Дані державної статистики свідчать, що обсяги споживаного населенням м'яса, молока та птиці за останні роки значно скоротилося. Це викликано не тільки ціновою політикою виробників, але і банальним браком цієї продукції, потрібні обсяги якої просто не встигають випускати. Адже м'ясо, переробка якого є досить прибутковим бізнесом, вкрай важливо для здоров'я людини!

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса
Саме тому за два останніх роки було прийнято чимало урядових постанов, які закликають до інтенсифікації виробництва м'ясної та молочної продукції в нашій країні. Але виробництво самого м'яса – справа одне, а ось його правильна переробка – зовсім інше! Якщо цей процес не налагоджений належним чином, то більша частина цінного сировини може просто піти у відходи!




Основне обладнання для переробки м'ясної продукції

Всі знають, що однією з найбільш популярних різновидів м'ясної продукції, яку можна зустріти на прилавках магазинів, є банальний фарш. Для його виробництва потрібні промислові м'ясорубки. А для зберігання готової продукції потрібна холодильна камера. Звичайно ж, це далеко не все обладнання для переробки м'яса птиці і тварин. На сьогоднішній день найбільше поширення має модульна система, коли виробник постачає обладнання комплексні рішення, що дозволяють налагодити конвеєрну переробку м'ясної сировини.

Так, переробка м'яса птиці (спрощений цикл) виглядає наступним чином:

  • Тушки надходять на пропарювання. Це робиться для спрощення відділення пір'я. Для цього використовуються спеціальні камери, всередину яких подається (під певним тиском) пар.
  • Після цього кури потрапляють в барабан обвалювання, в якому пух і перо відходять від шкіри.
  • Потім тушки переходять на автоматизовану лінію, де вони потрошаться. Потім проводиться видалення нутрощів (виключаючи печінка та серце). Таке обладнання сьогодні проводиться не тільки за межами нашої країни, але і безпосередньо у нас.

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса
Таким чином, процес ділиться на два етапи: первинна переробка м'яса і вторинне виробництво. Первинне – мийка, обпалювання залишків пір'я, вовни та щетини, видалення пір'я та пуху, голови, копит і т. д. Сюди ж відноситься етап патрання, видалення нутрощів, обвалка, оброблення. Копчення, виробництво фаршу, ковбас, м'ясного хліба, холодцю і інше – вторинне виробництво. Простіше кажучи, у другому випадку на виході виходить готова або майже готова для вживання продукція (пельмені, консерви).




Після цього обробка може різнитися: в деяких випадках тушки надходять в морозильну цех, де їх цілком заморожують. Попутно їх можуть розрізати на автоматичній лінії, формуючи супові набори. Якщо є необхідність отримання м'яса, тушки подаються на розбирання, під час якої м'ясо відділяється від кісток. Для цього використовують спеціальні барабани, порційно обробляють сировину. Воно також може надходити на заморозку, але частіше його відправляють на виробництво фаршу, копчення, аналогічні операції. Все сучасне обладнання для переробки м'яса птиці випускається у варіантах для великих і малих виробництв, відрізняючись за можливих обсягів перероблюваної продукції (від декількох десятків кілограмів до десятків тонн).


Виробництво молочної продукції

Особливо складна в плані вибору виробничого обладнання переробка молока і м'яса. З виробництвом м'яса ми більш-менш розібралися, але що передбачає випуск молочної продукції? По-перше, важливо пам'ятати, що молоко – продукт швидкопсувний, чутливий до найменшого забруднення. Все обладнання, яке при цьому використовується, повинно бути виконано з нержавіючої сталі та інших матеріалів, які припускають часту дезінфекцію з використанням агресивних реагентів.

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса
Мінімум, який потрібно на кожному профільному виробництві, виглядає наступним чином:

  • Танки для прийому молока від виробників. Вони повинні мати охолоджувальне устаткування, передбачають можливість постійного перемішування продукції для підтримки стабільно низької температури.
  • Обладнання для пастеризації або стерилізації молока.
  • Танки для заквашування. Це обладнання нагадує за принципом своєї роботи величезний термос, в якому за допомогою термореле підтримується строго постійна температура.
  • Цехи для формування та пакування готової продукції (молока, кефіру).

Якщо ви плануєте займатися виробництвом сирів, то все дещо складніше. По-перше, потрібен цех досить великих розмірів, так як ця продукція повинна витримуватися досить тривалий термін. По-друге, важлива формовка сиру: для цієї мети використовується різне обладнання, що дозволяє формувати головки різної ваги, розміру і форми.

Отже, питання з циклом виробництва вирішене. У кого ж підприємства м'ясної і молочної промисловості набувають все необхідне обладнання? У кого саме купувати – тут вибір за виробником. Постачальників обладнання багато, причому вони регулярно випускають рекламації та брошури з інформацією, яка допоможе вибрати конкретну виробничу лінію (наприклад, апарат для ліплення пельменів).


Вимоги до обробки технологічної сировини

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса
Виробництво та переробка м'яса повинні бути налагоджені таким чином, щоб сировина і готова продукція не перетиналися на виробничих лініях. Сировина повинна мати всі супровідні сертифікати і ветеринарні документи, які підтверджують його безпеку. До обробки його готують в окремих, ізольованих приміщеннях. Витяг сировини з тари проводиться тільки після очищення останньої від усіх зовнішніх забруднень.

Виробники обладнання

Є основні вимоги, що пред'являються до таких апаратів. Наприклад, кожне виробництво може набувати обладнання за принципом приналежності його до конкретної цінової категорії. Тут слід вирішити, яку кількість продукції потрібно випускати. Наприклад, ви плануєте утримувати маленьку пельменну і відкривати схожі в разі успішного розвитку, або ж ви вирішили створити повний цикл переробки м'яса від забою тварин до випуску ковбаси і консервів. Найчастіше переробка м'яса передбачає закупівлю обладнання середньої цінової категорії. Наприклад, промислові м'ясорубки, апарати для обвалювання або патрання коштують не більше 250-300 тисяч рублів. Тут все залежить від престижу виробника та технічних характеристик, серед яких найбільш котирується максимальна продуктивність.

Більш дорогі зразки купують рідко, так як переробка м'яса в цьому випадку буде окупатися занадто довго. Якщо тільки у вас зовсім великі плани по виробництва і модернізації, але тут поспішати не варто. Звертайте увагу при покупці будь-якого обладнання і термін гарантії (а він повинен бути обов'язково!), і на те, де розташовані сервісні центри, що проводять ремонт. Солідні виробники завжди припускають можливість безкоштовного сервісного обслуговування та ремонту протягом певного терміну. Так як від надійності обладнання безпосередньо залежатиме прибутковість підприємства, на це питання слід звертати особливо пильну увагу. Визначтеся і з тим, що конкретно ви збираєтеся робити: напівфабрикати або просто м'ясо. Переробка сировини у кожному випадку має свої особливості та нюанси.

Якщо просто фарш або щось подібне, то підійде практично будь-який розумний вітчизняний виробник. Якщо плануєте зайнятися виробництвом побічного продукту, чебуреків, приміром, звертайте увагу і на багатофункціональність апарату. У тому випадку, якщо потрібно багатопрофільний апарат для випуску напівфабрикатів, придивіться до виробників з Тайваню. Ціни у них прийнятні, якість для малого бізнесу – на висоті, ну і асортимент продукції теж вражає. Розібравшись з тим, у кого купувати обладнання, обміркуйте і питання підбору приміщення. Докладно підійдіть до цієї процедури, так як зберігання та переробка м'яса помилок не прощають.

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса

Вимоги до приміщень для виробництва м'ясної та молочної продукції

Площа його підбирається виходячи з характеристик виробничого циклу, але не менше 45 квадратних метрів на кожного людини, задіяного в процесі. Всі приміщення обов'язково повинні бути повністю ізольовані один від одного. Перед входом в кожну з них розміщують килимки, просочені дезінфікуючим розчином, причому освіжати його необхідно не менше одного разу в три дні.

Стіни повинні бути облицьовані кахельною плиткою або іншим матеріалом, який допускає можливість вологого прибирання і дезінфекції, на висоту не менше трьох метрів. Всі з'єднання стель, стін і підлоги не повинні мати щілин, їх краще закруглятися. Підлоги повинні бути покриті водонепроникними складами, на них не може бути вибоїн і щілин, всі виробничі стоки збирають у спеціальний септик, надійно ізольований від зовнішнього середовища.

Морозильні приміщення для зберігання готової продукції та напівфабрикатів

До них пред'являються схожі вимоги, але є і відмінності. Так, вся поверхня підлоги та стін повинна бути викладена плиткою або іншим вологонепроникним матеріалом, який дозволяє проводити вологе прибирання і дезінфекцію приміщення. Холодильні камери повинні мати джерела резервного живлення, які можуть бути включені під час знеструмлення основної лінії. Це дозволяє уникнути їх псування та/або втрати смакових і поживних якостей. Будь-продукт переробки м'яса повинен зберігатися там не довше, ніж передбачає термін його придатності. Контроль за цим покладається на комірників або осіб, що виконують їх функції.

Вимоги до прибирання, дезінфекції виробничих приміщень

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса
У всіх цехах, де проводиться переробка м'ясної сировини, повинна постійно підтримуватися високий ступінь чистоти. При прибиранні повинна бути повністю виключена можливість попутного забруднення інвентарю та/або готової продукції. Очищення всього технологічного обладнання і приміщень повинна проводитися в суворій відповідності з правилами Санпіну. У цехах, стіни і підлога яких можуть бути забруднені жиром, потрібно щоденне використання мийних та дезінфекційних засобів, застосування яких дозволено чинним законодавством Російської Федерації.

Вимоги до технологічного обладнання

Все обладнання, в тому числі тара, обробні дошки, ножі, мусаты, різні ємності, ремені конвеєрної стрічки та інше, повинно бути виготовлене з матеріалів, які були допущені для використання в харчовій промисловості РФ. Всі чани, жолоби, барабани та інше аналогічне устаткування, повинні мати абсолютно гладкі, без тріщин і задирок поверхні, які легко піддаються очищенню та дезінфекції. М'ясо, переробка якого нами описується – продукт, потенційно небезпечний, так як може служити відмінною середовищем для розмноження патогенної мікрофлори. А тому на цю обставину звертають особливу увагу практично всі перевіряючі організації.

Всі столи, на яких обвалюється або обробляється м'ясо, в обов'язковому порядку повинні мати жолобки для стоку крові та інших рідин, а також бортики, котрі запобігають скочуванню оброблюваної продукції на підлогу. Для обвалки і жирування обов'язково використовують дошки тільки з тих матеріалів, використання яких в харчовій промисловості допускається чинним законодавством нашої країни. Після закінчення кожної робочої зміни необхідно не тільки мити їх і дезінфікувати, але і обробляти парою в спеціальній камері. Якщо на підприємстві практикується модульна переробка м'яса, то всі компоненти виробничої лінії повинні передбачати можливість їх швидкого розбирання для чищення і дезінфекції.

Всі дезінфікуючі та миючі засоби повинні відповідати вимогам, які пред'являються до них, виходячи з чинного законодавства в галузі харчової промисловості. Зберігати всі ці препарати можна тільки в спеціально відведених кімнатах і шафах, які можуть бути закриті на замок. Приготування дезінфікуючих і миючих розчинів проводиться лише в умовах спеціально обладнаних для цієї мети приміщень. Склади готуються в обсягах, які не перевищують потреб однієї робочої зміни, вони повинні бути свіжими.

Інші вимоги

У кожного робітника в обов'язковому порядку повинно бути не менше двох комплектів спецодягу, обов'язково наявність у кожного з них медичної книжки. Ні в якому разі не можна приймати працівників без медичної книжки зі свіжим медоглядом! За таких товаришів, при їх виявленні, на виробника накладається чималий штраф. Питання про уніформі – принциповий.

Кожен співробітник, що працює на виробництві, пов'язаному з виробництвом продуктів харчування, повинен мати щонайменше комплект з двох білих халатів, рушники, в окремих випадках – гумові рукавички (не менше двох пар). Навіть у меблів, яка використовується безпосередньо для виробництва м'ясної продукції, повинен бути санітарний сертифікат. Інакше вона може отруїти м'ясо. Переробка такої продукції - справа відповідальна.

А що робити далі?

М'ясо: переробка. Обладнання для переробки м'яса, птиці. Виробництво, зберігання та переробка м'яса

Після того як ви детально розібралися з тим, яке обладнання купувати, якого виробника при цьому вибрати, зв'язалися з пожежниками і медиками, дізналися про те, де взяти працівників, вирішили інші адміністративні питання Тільки тоді ви можете йти в податкову службу і вставати на облік в якості індивідуального підприємця або ТОВ. Причому робити це потрібно після організації виробництва, так як в противному випадку доведеться платити податки відразу ж. І лише після вирішення всіх цих проблем можна починати випускати продукти переробки м'яса птиці, тварин, або ж налагоджувати переробку молока.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...