http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Груздь справжній - як виглядає і де росте

Груздь справжній - як виглядає і де росте

У Україні росте багато різних грибів. Але знавці «тихого полювання» впевнені, що особлива удача випадає того, хто потрапляє на місце, де ростуть грузді. Адже тут можна дуже швидко наповнити величезну корзину ароматними грибами. Досвідчений грибник легко відрізнить цей білий гриб, який має опушенную капелюшок і жовтуватий міцелій.

Чому гриби так називаються

Щоб відповісти на це питання, необхідно знати, як і де вони ростуть. Ці грибочки живуть великими сім'ями, в народі їх називають купами або купами. Багато хто вважає, що саме через цю особливість грузді їстівні були так названі.

Груздь справжній - як виглядає і де росте




Навіть якщо вам добре відомо, де ростуть ці чудові гриби, їх потрібно навчитися шукати. Вони чудово маскуються під шаром листя, опалого хвої. Грибники відправляються за груздями рано вранці - близько п'яти годин. З собою потрібно взяти довгу палицю, якою можна буде перевіряти всі підозрілі горбки під березами, або біля пнів. Саме з цими деревами ці гриби воліють рости в симбіозі, утворюючи мікоризу.

Існує ще одна версія, чому ці гриби були названі саме так. Слово «хрящ» з'явилося з івриту і в перекладі означає «має виїмку». Правда, добре відомо, що капелюшок цього гриба воронкоподібна. Тому фахівці не сприймають цю версію всерйоз.

Як виглядають грузді, види

Грузді мають кілька різновидів. Всі вони ростуть групами. Капелюшки дорослих екземплярів нерідко досягають 30 см у діаметрі. Грузді, фото яких ви можете побачити в нашій статті, є їстівними грибами. Вони підходять для засолювання та маринування.

Груздь справжній - як виглядає і де росте




Жовтий груздь

Цей примітний грибок відрізняється жовтою голівкою, яка в діаметрі може сягати 28 см. Але частіше зустрічаються середні примірники, з розміром капелюшки від 6 до 10 см. Іноді вона пофарбована в бурий або золотистий колір, з невеликими лусочками. Капелюшок молодих грибів трохи опуклої форми, потім вона випрямляється або стає увігнутою. Її краю, як правило, підігнуті всередину. Вона гладка на дотик, в сиру погоду може стати слизової.

Груздь справжній - як виглядає і де росте

Ніжка жовтого груздя - 5-12 см, має характерні яскраво-жовті ямки і виїмки, липка. Вона порожня, але при цьому дуже міцна. Пластинки часті, у дорослих екземплярів є бурі плями. М'якоть жовтого груздя біла, але на зрізі вона швидко жовтіє при взаємодії з повітрям. Має слабкий, але дуже приємний аромат.

Жовті грузді схожі на груздь бахромистый, справжній і фіолетовий. Бахромистый груздь зустрічається в листяних лісах. Він не має ніяких вм'ятин на ніжці. А неїстівний фіолетовий груздь відрізняється бузковим молочним соком.

Жовті грузді, час збору яких - з початку липня до середини жовтня, найбільш часто зустрічаються в країнах Євразії з помірним кліматом.

Грибники вважають, що це дуже смачний вигляд груздів. Перед вживанням їх попередньо вимочують і відварюють.

Груздь гіркий

Дана різновид трохи дрібніше жовтих груздів. Їх капелюшок рідко перевищує 10 см. Як правило, вона забарвлена в коричневий або червонуватий колір, у формі дзвіночка, з часом вона випрямляється, в центрі з'являється маленький горбок. Зрілі екземпляри мають вдавленную капелюшок. На дотик вона гладка, має слабке опушення, в сиру погоду буває липкою. Гіркі грузді, фото яких можна часто побачити в спеціальних виданнях для грибників, мають ніжку висотою до 9 см. Вона тонка, циліндричної форми. Її колір схожий з капелюшком. Покрита легким світлим пухом, помітно потовщена біля основи. Пластинки неширокі і часті.

Груздь справжній - як виглядає і де росте


М'якоть цих грибів характеризується крихкістю, на зрізі вона виділяє молочний сік білого кольору. Вона практично не має запаху. Названий гриб був за його гіркуватий перцевий смак.

Ці грузді, опис яких нагадує неїстівний молочні судини печінковий, відрізняються тим, що у останнього молочний сік жовтіє на повітрі.

Зростає груздь гіркий з першої половини липня і до початку жовтня майже в усіх країнах на півночі Європи і Азії. Віддає перевагу кислі грунти хвойних лісів, рідше зустрічається в густих березняках.

Ці гриби підходять для засолювання, але після тривалої (10-12 годин) вимочування зі зміною води. Це необхідно для видалення гіркоти. Під впливом розсолу ці їстівні грузді помітно темніє.

У народній медицині ці гриби не застосовуються. Але вченим вдалося виділити з них особливу речовину, що гальмує ріст бактерій сених і кишкових паличок, золотистого стафілокока.

Необхідно знати, що дана різновид здатна накопичувати в своїх тканинах радіоактивні речовини (нуклід цезій-137), які осідають в м'язах і печінці людини, тому цей гриб збирати в зонах з підвищеним рівнем радіоактивного забруднення категорично забороняється.

Груздь червоно-коричневий

Ще один різновид їстівних груздів. Ці гриби володіють досить великими капелюшками – їх діаметр досягає 18 див Вони матові, пофарбовані в світло-коричневі тони, набагато рідше з яскраво-помаранчевим або червоним відтінком. У молодих екземплярів капелюшок округла, але поступово вона розпрямляється, а потім набуває вдавленную форму. На дотик вона, як правило, гладка і суха, але іноді покривається мережею дрібних тріщин, а в сиру погоду вона стає липкою і слизової.

Груздь справжній - як виглядає і де росте


Червоно-коричневий груздь має ніжку від 3 до 12 см у висоту. Вона досить міцна, має циліндричну форму, на дотик - бархатиста. Її колір зазвичай не відрізняється від кольору капелюшки. Є часті і вузькі пластинки, які пофарбовані в світло-рожевий або жовтий відтінок, але частіше зустрічаються зовсім білі. При натисканні з'являються коричневі плями на поверхні.

Ці гриби відрізняються дуже крихкою м'якоттю, яка може бути пофарбована в білий або рудуватий колір. На смак вона солодка. Ще одна характерна особливість - свіжозрізаний гриб має запах варених крабів або оселедця.

Ці гриби мають двійника – молочні судини неедкий. Як відрізнити грузді? Молочні судини набагато менше за розміром, а шкірка на його капелюшку майже ніколи не розтріскується.

Груздь справжній - як виглядає і де росте

Червоно-коричневі грузді ростуть з перших чисел серпня і до другої половини жовтня у всіх країнах Європи. Їх можна знайти в різних лісах. Добре себе почувають на вологих затемнених ділянках. Ці грибочки дуже смачні в смаженому і солоному вигляді.

Груздь перцевий

За їдкий і гострий смак цей гриб був так названий. Як виглядають грузді перцеві? У них білувата капелюшок, не має позначених на поверхні зон, щільна м'ясиста. Пластинки розташовуються дуже часто. Вони пофарбовані в жовтувато-білий колір. У молодих екземплярів м'якоть біла, пізніше вона жовтіє, на зламі - зеленуватого світлого відтінку.

Груздь перцевий відносять до самої низькосортної різновиди. Тим не менш такі гриби можна солити, якщо їх добре вимочити або відварити. Вони дуже нагадують скрипицу і подгруздок білий, але від першого відрізняються частими пластинками, неопушенной гладкою капелюшком і зеленуватою на зламі м'якоттю, а від другого — молочним соком.

Груздь справжній - як виглядає і де росте

Білий груздь справжній

Ось ми і дісталися до «короля» всіх груздів. З початку XIX століття в Росії так називали груздь перцевий. Але в 1942 році знаменитий вчений, міколог Б. Васильків довів, що справжнім слід вважати вид Lactarius resimus.

Груздь справжній – гриб досить значних розмірів. Його капелюшок білого або жовтуватого кольору може досягати в діаметрі 25 см. У молодих екземплярів вона плоска, але поступово набуває форму воронки. З внутрішньої сторони краю капелюшки загнуті, майже завжди є помітний пушок.

У нашій статті ви бачите груздь справжній. Подивіться уважно на фото. На його капелюшку завжди знаходиться рослинний сміття, який на груздь налипає частіше, ніж на інші види грибів.

Груздь справжній - як виглядає і де росте

Груздь справжній міцно стоїть на ніжці, висота якої від 3 до 9 см. Вона може бути білою або жовтуватою, завжди порожня, має циліндричну форму.

М'якоть білого кольору з молочним соком. Зверніть увагу на те, що при взаємодії з повітрям він набуває брудно-жовтий або сіруватий колір. Справжній аромат схожий з ароматом свіжих фруктів.

Схожі на грузді справжні:

  • білий подгруздок, який не має молочного соку;
  • скрипница, капелюшок якої більш опушена;
  • волнушка біла, набагато більш дрібний гриб;
  • груздь осиковий, зустрічається під осиками, де справжній груздь не росте ніколи.

Цей чудовий гриб з'являється на початку липня і збирати його можна до кінця вересня в Сибіру, Поволжі і на Уралі.

Де росте

Груздь справжній найчастіше зустрічається у сосново-березових і хвойних лісах Центральної Росії, в Забайкаллі, в Західному Сибіру. На Уралі і в Поволжі їх називають сирими груздями. Це пояснюється слизової поверхнею капелюшки. У Сибіру вони отримали назву правские грузді, тобто справжні.

Груздь справжній - як виглядає і де росте

Вживання в їжу

Справжні грузді зазвичай солять після тривалого відварювання. Це дозволяє прибрати гіркоту. Соковиті і м'ясисті грузді після того, як їх заливають розсолом, набувають злегка блакитний відтінок. Через сорок днів вони вже готові до вживання.

Традиційно в Сибіру справжні грузді засолюють разом з рижики і волнушками. З ними готують пироги, пропонують гостям грузді холодні під хріном, з маслом. В Західній Європі ці гриби вважають неїстівними, а в Росії їх з давніх пір називають «королями грибів».

Груздь справжній - як виглядає і де росте

Корисні властивості

Груздь справжній відноситься до низькокалорійним продуктам, тому його нерідко використовують у дієтичному харчуванні, він сприяє зниженню ваги. До його складу входять легкозасвоювані мінеральні речовини і вітаміни. Особливо цінується вміст у ньому вітаміну D. Вчені встановили, що білий груздь стабілізує рівень цукру в крові, тому він особливо корисний людям, що страждають цукровим діабетом. Крім того, до складу цих грибів входять речовини, які володіють антибактеріальними властивостями, тому бажано їх вживати під час вірусних епідемій. Відзначається їх особлива активність проти паличок Коха. Це дозволяє використовувати справжні грузді, точніше витяжку з них, для виготовлення ліків від туберкульозу.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...