http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Гриби зеленушки: фото та опис

Гриби зеленушки: фото та опис

Зміст:


  • Опис грибів зеленушок

  • Можна їсти зеленушки?

  • Про отруєннях рядовками зеленими

  • Гриби, схожі на зеленушки

  • Зеленушками,
    а іноді і зеленками в народі називають рядовки зелену. Якщо подивитися на фото гриба
    зеленушки, то це назва здасться абсолютно природним, оскільки
    плодові тіла цих грибів навіть після термічної обробки зберігають свій
    зеленуватий відтінок.


    Ставлячись до сімейства рядовкових, зеленушки за смаковими характеристиками
    зараховані до четвертої категорії. Їх можна зустріти практично на всій
    території Росії. Недосвідчені грибники, правда, частенько плутають їх з молодими
    зеленими сироїжками, хоча це абсолютно різні гриби.


    Опис грибів зеленушок


    У
    спеціалізованої літератури, де є фото і опис грибів
    зеленушок, їм дано латинська назва Tricholoma Equestre і вони зараховані до роду трихолом. Ці
    гриби можуть рости як листяних, так і хвойних або змішаних лісах, часто
    вони трапляються в розріджених соснових борах, що ростуть на легких піщаних
    грунтах.


    Період розквіту вегетації зеленушок починається тоді, коли всі інші
    гриби вже «сходять зі сцени»: з'являючись не раніше початку осені, вони плодоносять
    до встановлення снігового покриву.


    Гриби зеленушки: фото та опис

    Зустрічатися рядовки зелені можуть невеликими групами по 5-8 грибів, але
    бувають і поодинокі гриби. У цього гриба щільна, м'ясиста і щодо
    широка капелюшок, що досягає часом у розмаху 15 сантиметрів. У молодих
    примірників вона плоско-опукла з невеликим горбком в центрі, краю можуть бути
    іноді підняті. Зазвичай шкірка капелюшки зеленушок пофарбована в зеленувато-жовті
    або жовто-оливкові відтінки, а у центрі капелюшки можуть спостерігатися буруваті
    вкраплення.


    Досвідчені грибники можуть визначити вік гриба, лише глянувши на його
    забарвлення. Наприклад, зелені тони молодих зеленушок більш світлі, а чим старіше
    гриб, тим його забарвлення стає більш насиченою.


    У сиру, дощову погоду капелюшки грибів на дотик стають клейкими, з-за
    чого до них зазвичай прилипають частинки грунту.


    Якщо розламати зеленушку, то стане видно її досить щільна біла м'якоть,
    має звичай жовтіти з часом. Це є свідченням
    присутності в м'якоті гриба певних речовин, які при окисленні повітрям
    не тільки змінюють колір гриба, але і роблять його іноді патогенним. Зеленушки майже
    ніколи не червивеют, можливо, тому, що майже не мають смаком. Їх запах також
    досить складно вловити: одним він нагадує огірковий, іншим – запах борошна.
    Помічено, що найбільш вираженим запахом володіють зеленушки, що виросли поблизу
    сосен.


    У рядовки зеленої часті і тонкі пластинки, що мають ширину 5-12 мм. При
    великий капелюшку ніжка гриба майже не видно – мало того, що вона відносно
    коротка (не більше 5 см), так ще відмінно ховається в землі. По тону ніжка
    зеленушки трохи світліше капелюшки, а в самій нижній частині, прихованої в землі,
    покривається бурими лусочками.



    Збирати зеленушки доводиться з додатковими клопотами, інакше разом з
    ними додому можна принести купу піску, сухої землі та іншого сміття. Її слід
    тримати вертикально в момент зрізання, а підстава ніжки з присохлої землею
    варто безжально відсікати. Стоїть і капелюшок гриба привести в порядок до того,
    як відправити гриб в кошику: очистити щіточкою або поскоблить ножем.
    Ретельно видаливши частинки грунту, можна відправляти гриб у кошик, не боячись,
    що бруд проникне між пластинками.

    Відео про грибах зеленушках



    Можна їсти зеленушки?


    Досі ламається безліч списів навколо питання, якою ж все-таки зеленушка
    гриб – їстівний чи не дуже. Більшість наукових джерел сходяться на
    думці, що цей гриб варто віднести до умовно-їстівними. Однак багато
    сучасні біологи роблять наголос на те, що речовини, що додають зелений колір
    капелюшку, які не руйнуються і після кип'ятіння, можуть представляти
    токсичну загрозу для серцево-судинної системи людини. Нібито ці токсини
    не виводяться з організму, а при передозуванні грибів може бути порушена
    діяльність сечовивідної системи.


    Існує думка, що для того, щоб позбутися від токсинів, що містяться в цьому грибі,
    достатньо лише зняти шкірку з капелюшка. Але це зовсім не так насправді.
    Зелені пігменти містяться у всьому плодовому тілі гриба.


    Деякі
    дослідники навіть не рекомендують зовсім є ці гриби, поки їх хімічний
    склад та біологічне вплив не будуть належним чином досліджені.


    А ось
    аргумент про те, що зеленушки не уражаються хробаками внаслідок своїй отруйності,
    взагалі не витримує ніякої критики, адже в такому разі червиві мухомори
    (дуже часте явище) повинні бути зараховані до їстівних грибів.


    Далеко не
    всі грибники і не у всіх регіонах беруться за кулінарну переробку зеленушок,
    оскільки мало знають про цей гриб. Хоча з цим не погодяться ті грибники,
    які роками збирали, солили і їли ці гриби, і досі живі.


    Гриби зеленушки: фото та опис

    До того ж,
    існує й інша думка, яка дотримується протилежних позицій. Згідно
    іншими дослідженнями виявлені біологічно активні речовини змушують
    розщеплюватися фібриноген і тому перешкоджають утворенню тромбів і кров'яних
    згустків. Це робить зеленушки цікавим об'єктом в дослідженнях, що стосуються
    лікування тромбозів.


    У
    метаноловому екстракті свіжих плодових тіл рядовки зеленої виявлено складне
    органічне з'єднання, яке в кісткових клітинах-остеобластах стимулює
    виробництво ферменту алкалин-фосфатази (ALP). Чим вище рівень цього ферменту,
    тим активніше відбувається диференціація та проліферація остеобластів. У перекладі
    на зрозумілу для всіх мову це означає, що зеленушки можуть виявитися вельми
    корисними при остеопорозі. Крім того, ця ж речовина захищає остеобласти від
    явища клітинної смерті (апоптозу).


    Прихильники
    зеленушок знаходять в них високі смакові якості, активно їх збирають і
    використовують як в солоному або маринованому вигляді, так і в сушеному і навіть свіжому.
    Правда, гриби перед подальшою обробкою потрібно ретельно промивати, на що
    йде чимало часу.


    Про отруєннях рядовками зеленими


    Рідкісні
    отруєння зеленушками відбуваються лише при вживанні їх у надто великих
    кількостях. В Європі описані випадки отруєння зеленушками зустрічаються, в
    основному, у Франції, натомість у Східній Європі, Америці та Азії подібних випадків
    зафіксовано не було. Отруєння зеленушками має дуже специфічні
    симптоми: м'язові болі на тлі прогресуючої м'язової слабкості, сеча
    стає коричневого кольору.

    Відео про звичайну зеленушке


    Цікаво,
    що в Європі, особливо в тій же Франції, звичайна зеленушка протягом століть вважалася
    одним із самих смачних грибів, тому на ринках вона продавалася не гірше
    знаменитих трюфелів або зморшків. Французькі феодали не дозволяли своїм
    селянам збирати в належних їм лісах зеленушки, вважаючи за краще залишати
    їх для себе. Для чорного люду залишалися лише інші пластинчасті гриби, а з
    всіх трубчастих лише козляка (Suillus bovinus).


    Гриби, схожі на зеленушки


    Навіть
    прочитавши докладний опис і переглянувши не одну фотографію зеленушок їх все ж
    можливо переплутати з окремими видами найбільш отруйних грибів .


    • З блідою
      поганкою її сплутати складно, оскільки у зеленушки немає вольвы і кільця на ніжці,
      та й у м'якоті її більш щільна і м'ясиста консистенція.
    • Досить
      схожі зеленушки на родичів – сірчано жовту рядовки, яка вважається неїстівним
      грибом. Сірчано-жовта рядовка має гіркий смак, дегтярный запах і сірчано-жовтий
      колір грибний м'якоті.
    • Але якщо в
      кошик з зеленушками потрапили ще два схожих гриба – зелено-жовта рядовка (T. Viridilutescens)
      або золотиста рядовка (T. Aurantium), то для занепокоєння немає причини, оскільки вони також
      є їстівними.
    • В цілому ж
      сплутати звичайну зеленушку з «двійниками» майже неможливо. Наприклад,
      пекуча рядовка, що має близьку забарвлення, має капелюшком у вигляді конуса і більше
      рідкісні пластинки, а смак у неї гоструватий і специфічний. До того ж, вона
      росте переважно під деревами хвойних порід.

    Гриби зеленушки: фото та опис


    • Іноді в
      листяних лісах зустрічаються злегка нагадують зеленушку отруйні
      різновиди паутинников. Але ці жовті гриби мають біля основи ніжки бульба,
      а між кромками капелюшки і ніжкою у них є залишки слизової плівки, та до того
      вони ніколи не ростуть під соснами.
    • Трохи
      нагадує зеленушку жовто-червона рядовка, яка росте на старих пнях або
      біля них у соснових лісосмугах. Їх сильно вицвілі екземпляри можуть
      нагадувати зеленушку, але це не страшно, оскільки і вони їстівні.

    А Ви збирали зеленушки? Вживали їх у їжу, і який був результат? Поділіться своїм досвідом в коментарях .

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...