http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як виглядають їстівні маслюки і де вони ростуть?

Як виглядають їстівні маслюки і де вони ростуть?

Зміст:


  • Де ростуть маслюки?

  • Як виглядають їстівні маслюки?

  • Різновиди маслюків та їх відмінності

  • Чистка маслюків

  • Як відрізнити справжніх маслюків від помилкових?

  • Одними з
    найбільш відомих їстівних грибів по праву вважаються маслюки, які дуже
    гарні в смаженому і вареному вигляді, але особливо чудові в маринованому.
    Єдине, що з ними не можна зробити – висушити, оскільки вони містять занадто
    багато води. Цей легко засвоюваний гриб люблять ще й за високу урожайність.


    Де ростуть маслюки?


    Відомо,
    що маслюки традиційно утворюють мікоризу з хвойними породами – двухвойными,
    пятихвойными і кедровими соснами, а також модринами. Вони ростуть
    численними семейками в розріджених модринових і соснових лісах,
    особливо віддають перевагу молоді посадки, лісові галявини, зарослі згарища і
    вирубки, узбіччя лісових доріг.


    Як виглядають їстівні маслюки і де вони ростуть?
    Набагато рідше їх можна знайти в змішаних кедрово-дубових
    і смерекових лісах. Зустрічаються маслюки і в штучних модринових насадженнях,
    парках, а іноді і в полі біля одиночної сосни.


    Що стосується
    різновидів маслюків, то в цьому випадку відповідь на питання, де
    ростуть маслюки того чи іншого виду, визначається не тільки породою домінуючих
    дерев, але і типом ґрунту.


    • Під
      сибірської кедрової сосни ростуть кедрові маслюки.
    • На Далекому
      Сході частіше можна зустріти маслянки примітні.
    • У Західній
      Сибіру є ще рудо-червоні маслюки.
    • Більшість
      маслюків (справжній або звичайний, маслюк Белліні, примітний,
      жовто-бурий, білий та інші) вважають піщаний ґрунт.
    • Під
      модринами на вапняному грунті будуть рости маслюк зернистий,
      модриновий або сірий, до речі, останній вид найчастіше проникає в
      культивовані хвойні насадження і парки.

    Як виглядають їстівні маслюки?


    Торкаючись
    того, як виглядають маслюки їстівні, слід зазначити, що
    їх легко відрізнити за специфічним властивостям капелюшки: у суху погоду вони трохи
    блищать і клейкі, а в сиру стають слизькими на дотик і немов
    маслянистими. Капелюшки молодих грибів зазвичай напівсферичної або трохи конічної
    форми, але з віком стають распростерто-опуклими, часом краю їх
    підігнуті. Максимальний розмір капелюшки досягає 15 см.


    Губчастий
    дрібнопористий шар на нижній стороні капелюшка також дуже характерний: у молодих
    маслюків він незмінно прикритий жовтувато-білою плівкою, яка лопається по мірі
    збільшення капелюшки, залишаючи на ніжці клейка кільце своїх обривків. Це добре
    помітно, якщо вивчати фото того, як виглядають гриби маслюки.

    Як виглядають їстівні маслюки і де вони ростуть?


    Різновиди маслюків та їх відмінності


    Біологи налічують близько 40 видів маслюків, які
    виглядають дещо по-різному. У одних яскраво виражений залишок кільця на ніжці, у
    інших на них є бородавчастий сітчастий шар, відсутній у інших. Капелюшки
    різних маслюків неоднакові за кольором: майже білий або світло-жовтий, кольору
    охри, шоколадно-бурий або сірувато-зелений. Те ж стосується і трубчастого шару:
    бурий, оливковий, кремово-жовтий і т. д.


    • Білий
      маслюк має капелюшок кольору слонової кістки, а його світла ніжка позбавлена кільця,
      а в зрілому віці покривається дрібними червонуватими цятками.
    • У маслянка
      зернистого також немає кільця на високій ніжці, покритої в зрілому віці
      зернистими бурими плямами, в той час як капелюшок має насичену червоно-іржаву
      забарвлення.
    • Маслюк
      Белліні також позбавлений кільця, а його впізнаваність пов'язана з дуже короткою ніжкою
      при світло-коричневою капелюшку, «поля» якої опущені вниз.
    • У
      модринового, сьогодення і жовтуватого маслюків світла ніжка з добре помітним
      кільцем і темна капелюшок.
    • У
      примітного і рудо-червоного маслюків ніжки вкриті сітчастим темним малюнком і
      такі ж іржаво-червоні, як і їх капелюшки.
    • Маслюк
      сірий виправдовує свою назву, а слід від кільця у нього ледве помітний.


    Описуючи, як
    виглядає маслюк, необхідно згадати, що майже завжди їх губчатий шар
    має кремову, блідо-жовту або світло-зелену забарвлення, лише у маслянка
    сірого він попелястий, а у рудо-червоного яскравого оранжево-червоного відтінку.


    Від перерахованих видів сильно відрізняється маслюк
    перцевий, який ще називають козляком або перцевим грибом. Ніжка в нього без
    кільця і, як і капелюшок, пофарбована в однаковий мідно-коричневий відтінок, майже
    такий же, що і у губчастого шару. Вони теж їстівні, але їх смакові якості
    помітно слабкіше: козляку дісталася лише четверта категорія шкалою харчової
    цінності, а смак перцевого гриба цілком відповідає назві і використовується
    лише іноді у вигляді приправи. Інші ж маслюки мають трохи кислуватий
    (солодкуватий – у маслянка модринового) приємний смак. Маслюк
    модриновий, звичайний і зернистий відносяться до другої харчової категорії,
    а їх сірі, білі і жовто-бурі побратими – до третьої категорії.

    Відео про те, як виглядає маслюк



    Чистка маслюків


    Відразу
    слід обмовитися, що свій приємний смак маслюки набувають лише після
    чищення, тобто видалення слизькій плівки з капелюшка, яка надає їм гіркоту.
    Процес чищення не представляє складності, особливо якщо гриби заздалегідь пров'ялити
    півгодини на спеці або опустити на кілька хвилин в окріп. Проблема з'являється
    у разі, якщо грибів дуже багато, вони дрібні і немає часу на їх
    індивідуальну чистку. Тому деякі грибники дрібниця взагалі не чистять,
    особливо ті, хто люблять перцеву гостроту в кулінарії. Але все ж краще плівку з грибів
    видаляти, особливо перед засолкою маслюків на зиму , тоді консерви будуть набагато
    презентабельнішими виглядати.


    Якщо
    маринувати неочищені маслюки, то маринад перетворюється в густу темну слиз,
    капелюшки грибів чорніють і втрачають апетитний вигляд.


    Але якщо
    займатися чищенням маслюків, то на пальцях залишаються стійкі плями, від яких
    важко позбутися. Тому недосвідчені грибники часто цікавляться, як
    відмити руки від маслюків – для цього їх треба потримати деякий час у розчині
    лимонної або оцтової кислоти.


    У цьому контексті потрібно відзначити козляк і перцевий
    гриб, що зовсім не треба чистити. Якщо довго відварювати перцевий гриб
    (більше чверті години), то він все одно втратить гіркоту. У козляка ж,
    званого навіть лінивим масленком, досить шкірку капелюшки ретельно вимити,
    не знімаючи її.

    Як виглядають їстівні маслюки і де вони ростуть?


    Як відрізнити справжніх маслюків від помилкових?


    Якщо відкинути несуттєві відмінності зовнішнього вигляду,
    можна сформулювати основні ознаки, які вказують грибникові, що перед
    ним маслюки: липка в суху погоду і слизька в мокру шкірка капелюшки та наявність
    губчастого шару.


    Якщо за першою ознакою можуть виникнути сумніви
    (наприклад, в ельнике можна натрапити на мокруху ялинову), то якщо відсутня
    і другий ознака, то знайдений гриб можна впевнено викинути.


    Взагалі, серед усіх видів губчастих грибів тільки вид
    боровика – сатанинський гриб у багатьох джерелах вважається дуже отруйним. Але
    його неможливо сплутати ні з одним масленком. Інші ж помилкові двійники маслюків , небезпечні для здоров'я і життя – виключно пластинчасті.
    Проте не варто це розуміти так, що збір виключно губчастих грибів може
    гарантувати мінімальний ризик.


    Хоча у маслюків немає помилкових і небезпечних двійників, але і вони
    поділяються на їстівні, неїстівні і умовно-їстівні. Коли збирати
    маслюки готується недосвідчений грибник, йому слід вивчити фото і опис помилкових
    грибів маслюків, та вміти відрізняти їх від справжніх врожайних грибів.


    • Їстівні
      маслюки – більшість видів з кремовою або білою м'якоттю, не змінює кольору
      на зламі (маслюк Белліні, справжній, зернистий, білий, модриновий).


    Як виглядають їстівні маслюки і де вони ростуть?



    • До
      умовно-їстівних відносяться такі їстівні маслюки, у яких проявляються
      підозрілі ознаки – жовтий відтінок м'якоті, як у жовтуватого і перцевого
      маслянка, червоніючі або синіючі на зламі, як перцевий або сірий маслюк, а
      також улюблена при термообробці козляк. Гриби з цієї категорії рекомендується
      попередньо проварювати з чверть години, а щоб зберегти у козляка
      оригінальний рожевий колір, воду для варіння підкислюють лимонної або оцтової
      кислотою.
    • До
      неїстівним маслятам відносяться сибірські і жовто-бурі, хоча вони і не отруйні –
      вони на зрізі стають ліловими, до того ж у других присутня
      «металевий запах», а у перших трубчастий шар при торканні червоніє.

    Грибники ж
    на практиці не беруть тільки два останніх види маслюків, оскільки навіть умовно-їстівні
    гриби після правильної обробки виявляються цілком їстівними.


    А Ви любите збирати маслюків? За якими ознаками Ви відрізняєте їстівні гриби? Поділіться своїм досвідом в коментарях .

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...