http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Гриб підберезник: фото та опис його різновидів

Гриб підберезник: фото та опис його різновидів

Зміст:


  • Час збору підберезників

  • Різновиди підберезників

  • Відмінність підберезника від жовчного гриба

  • Корисні властивості підберезників

  • Класичним
    їстівним грибом з м'яким смаком і ароматом є підберезник. У нього
    досить характерна зовнішність, а готувати його зовсім нескладно. Назва гриба,
    очевидно, вказує місця його зростання – найчастіше його можна знайти під
    березами. В основному він росте в листяних лісах і березових гаях. Перші
    підберезники можуть з'явитися в кінці травня разом з маслюками і білими грибами .


    Час збору підберезників


    Оскільки вони люблять вологу, особливо великий урожай підберезників
    припадає на вологе й тепле літо та осінь. Підберезники рідко ховаються в
    траві, найчастіше розташовуючись на увазі, на узліссях березових гаїв, у ярах, на
    лісових галявинах, у лісосмугах.


    Початківці грибники цікавляться терміном, коли збирати підберезники.
    Перші можна знайти на початку літа, а останні доживають до жовтня.


    Різновиди підберезників


    Підберезник
    звичайний


    Гриб підберезник: фото та опис його різновидів

    Це найбільш цінна і найсмачніша з різновидів підберезників. У
    молодих грибів капелюшок напівкуляста, має світло-коричневе забарвлення, а у
    зрілого стає темно-коричневою і подушкообразной, що не перевищує в
    діаметрі 15 см. В дощову погоду капелюшок стає трохи слизової.


    Біла, іноді трохи рожева м'якоть щільна, на зрізі кольору не змінює і не
    темніє. Сіро-ніжка білувата суцільна, заввишки до 15 см, покрита поздовжніми
    темними лусочками. У старих грибів м'якоть ніжки стає волокнистою і
    жорсткою. Росте в березняках, тому числі молодняк, на лісових галявинах.


    Підберезник
    чорний


    Гриб підберезник: фото та опис його різновидів

    Цей їстівний гриб також з сімейства болетовых роду обабковых. Діаметр
    капелюшки до 8 см, а колір чорно-бурий або майже чорний. Трубчастий шар сіруватий
    або брудно-білий. Гладкі веретеноподібні спори оливково-бурого кольору. Це
    досить рідкісна різновид підберезника, який зростає з липня по вересень.
    Має білувату 15-сантиметрову ніжку з поздовжніми чорними або чорно-бурими
    лусочками і білуватою, щільною м'якоттю.


    Росте чорний підберезник по заболочених окраїнах, у вологих місцях, в
    лісах, де переважають берези та сосни. Ареал проживання: від західної Європи до
    Східної Сибіру. Збирати їх можна з липня по вересень. Розібравшись з тим, як
    виглядає підберезник чорний, варто додати, що в смаженому і вареному вигляді він
    за смаком не поступається боровику. Його також солять, сушать і маринують. Народне
    назва цього гриба – черноголовик. Однак його можна сплутати з жовчним грибом,
    у якого на ніжці сітчастий малюнок, як у білого, але трубчастий шар
    брудно-рожевий і дуже гіркий смак.


    Підберезник
    білий або болотний


    Гриб підберезник: фото та опис його різновидів

    Щоб слово «болотний» не бентежило, слід вивчити фото і опис цього гриба
    підберезника. Зрозуміло, він не росте у болотяній рідоті, а воліє сфагнум
    – зелений мох, який може рости в різних місцях: у вологому лісі, на болоті,
    на сирому лузі. Капелюшки болотних підберезників не виростають більше 10-15 см,
    колір мають чисто білий, але деколи з сірим або голубуватим відтінком, а
    поверхня суху. Правда, у старих грибів капелюшка часто стають
    сіро-зеленого кольору. Спочатку трубчастий шар білий, але з віком темніє,
    доходячи у старих грибів до темно-коричневого. Біла ніжка покрита такими ж
    білими лусочками, але з віком вона і лусочки помітно темніє.



    Ніжка може виростати непропорційно довгою і тонкою у порівнянні з
    капелюшком (досягаючи 20 сантиметрів), причиною цього є те, що грибу
    доводиться пробиватися нагору крізь товсту моховую подушку. У цих грибів
    біла і ніжна м'якоть, не змінює колір на зламі, але у підстави ніжки може
    купувати зеленуватий або блакитний відтінок, тому кажуть, що такий підберезник синіє на зрізі.


    Найчастіше цей вид росте в заболочених лісах або на болотах, де
    присутні берези і обов'язково сфагнум. Ростуть вони зазвичай по одному. Цей
    вид підберезників рідко зустрічається в наших лісах.


    Болотний підберезник не має двійників як серед їстівних, так і
    неїстівних або отруйних грибів. Лише у зовсім не розбираються в грибах людей
    його загальний білий колір або місце проживання може викликати грубе оману, що
    раз гриб підозріло білий, то це, напевно, бліда поганка. Тоді такі
    горе-грибники, не знаючи, як виглядає гриб підберезник, до абсолютно
    правильному принципом «не знаєш гриб – не бери» додають ще й свій «а краще
    растопчи».

    Відео про те, як виглядає підберезник


    Болотні підберезники мають м'якоттю з характерним грибним запахом і
    смаком. Мабуть, є цей вид підберезників можна лише в свіжому вигляді,
    оскільки його м'якоть водяниста сильно розварюється при спробі його гасити або
    смажити. Зовсім не рекомендується маринувати або варити болотні підберезники,
    оскільки результатом буде несимпатична з вигляду темна кашка, в якій не
    знайти буде навіть шматочки гриба. Ростуть вони з травня і до стійких листопадових
    морозов. Смакові властивості болотного підберезника помітно поступаються смаку
    звичайного підберезника.


    Підберезник
    розовеющий


    Гриб підберезник: фото та опис його різновидів

    Він росте на вологих ділянках березових гаїв і сосново-березових лісів
    невеликими групами, плодонося з червня по жовтень. Цей гриб відноситься до другої
    категорії їстівних грибів, його можна сушити і маринувати. У розовеющего
    підберезника капелюшок зазвичай невелика, але іноді може виростати до 15 см в
    поперечнику. У молодих грибів вона має опуклу форму, а у зрілих набуває
    подушковидную.


    Характерна особливість цього різновиду підберезників – їх м'якоть на
    зламі або зрізі спочатку рожевіє, а потім темніє. Звідси і назва цього
    підвиди. У гриба біла коротка ніжка з чорно-густими бурими лусочками. Капелюшок
    має світло-плямистий або жовто-бурий колір, але іноді набуває темно-бурого
    забарвлення. У молодих грибів трубчастий шар білуватий, а у старих – брудно-сірий.
    Тонка і подовжена ніжка потовщена біля основи і часто вигинається в бік
    більшого освітлення, подібно рослинам. Мікориза підберезників розовеющих
    пов'язана з березою, особливо в сирих місцях її вирощування. Частіше гриби ростуть
    відокремленими групами. Ареал проживання дуже широкий – ліси Євразії і Північної
    Америки. Час збору з червня по жовтень.


    Підберезник
    тундровий


    Гриб підберезник: фото та опис його різновидів

    Ця різновид підберезника є відмінним їстівним грибом. Серед
    всіх своїх найближчих родичів він найменший. Це і зрозуміло,
    оскільки рости йому доводиться в зоні тундри поруч з карликовими березами. У
    більш помірному кліматі, хоч і дуже рідко, його можна зустріти так само біля
    берези. Його капелюшок не виростає більше п'яти сантиметрів, покриваючись часто
    тріщинами. Колір її може бути білим або брудно-білим. З часом білясті
    смуги темніють, стаючи коричневими. Ніжка всього пару сантиметрів, але також
    покрита сірими або білими лусочками. Це не самий урожайний гриб, і його не можна
    зібрати дуже багато. Зате його не можна сплутати ні з отруйними, ні з іншими
    їстівними грибами.


    Відмінність підберезника від жовчного гриба


    Існують в лісі помилкові підберезники тому дуже важливо знати, як
    відрізняти їх від їстівних грибів.


    Один з найпоширеніших двійників – жовчний гриб недосвідчені грибники
    іноді можуть прийняти за підберезник. Але у нього немає таких «волохатих» ніжок з
    чорними лусочками, як у підберезників звичайних чи світлих і менш
    помітних, як у болотній різновиди. А трубчастий шар капелюшки жовчного гриба
    трохи рожевий. Варто розрізати жовчний гриб, і його м'якоть від зіткнення з
    повітрям червоніє. Але головне – жовчний гриб надзвичайно гіркий на смак і
    здатний, потрапивши в каструлю, зіпсувати смак всіх нормальних грибів.

    Відео про те, де і коли збирати підберезники



    Корисні властивості підберезників


    Головна харчова цінність підберезників полягає в тому, що вони містять
    вдало збалансовані білки, що містять тирозин, глютамін, лейцин і аргінін.
    Чимало в цих грибах і вітамінів – С, В, РР, Е і D. Харчові волокна
    підберезників вбирають в кишечнику, а потім виводять з собою з організму
    багато токсини. Підберезники виявляють відмінні антиоксидантні властивості,
    виявляються ефективними при терапії нервової системи, ниркових патологій,
    регулюють рівень цукру в крові, благотворно позначаються на стані
    слизових оболонок і шкіри. Вони дають багато фосфору, який необхідний для
    синтезу ферментів, що сприяють функціонуванню опорно-рухового
    апарату.


    А Ви вже збирали підберезники? За якими ознаками Ви дізнаєтеся цей гриб? Розкажіть про це в коментарях .

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...