http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як виглядають гриби рижики і де вони ростуть?

Як виглядають гриби рижики і де вони ростуть?

Зміст:


  • Як виглядає гриб, рижик?

  • Різновиди рижиков

  • Рижик ялиновий (еловик, рижик зелена)

  • Рижик сосновий

  • Склад і корисні якості рижиков

  • Як відрізнити рижик від вовнянки?

  • В роду Lactarius
    найбільш смачним грибом вважається рижик. Досвідчені грибники знають, де
    ростуть гриби – найчастіше в молодих ялинових або соснових посадках. Рижики
    вологолюбні, тому пік їх зростання припадає на вогку осінню погоду.


    Як виглядає гриб рижик?


    Щоб
    зрозуміти, як виглядають гриби рижики, достатньо лише побачити їх фото. Виглядають вони в
    точній відповідності зі своєю назвою. Гриб цілком яскраво-вогненно-рудий, наче
    вуглик в траві. Його м'ясиста капелюшок має злегка загорнуті всередину хвилясті
    краю.

    Відео про те, як виглядає гриб, рижик


    Як виглядає гриб, рижик в молодому віці? Його капелюшок, немов опукла
    щільна пуговка, яка лише пізніше стає лійкоподібної. Капелюшок з
    внутрішньої сторони прикрашені концентричними помаранчевими пластинками.


    Характерна особливість рижиков – вони виділяють зволожуюче молочко, негайно з'являється
    на розламі, а якщо такого немає, то це абсолютно точно не рижик.


    Щільна помаранчева ніжка рідко по висоті досягає 7 см. Нормальним
    вважається явище, при якому міцелій при натисканні зеленіє.


    Недосвідчені
    грибники можуть бути спокійні – помилкові рижики просто не існують,
    оскільки гриб не має токсичних двійників. Його смакові властивості настільки високі
    і цінуються не тільки людьми, у зв'язку з чим рижики дуже швидко червивеют навіть
    після сильних дощів. Тому краще збирати молоді екземпляри.


    Різновиди рижиков


    Відомі шість
    видів рижиков, употребляющихся в їжу:


    • рижик справжній;
    • рижик червоний;
    • ялиновий рижик;
    • ялицевий або японський рижик;
    • сосновий рижик;
    • альпійський або лососевий рижик.

    Ялинові
    рижики мають темно-зелене забарвлення, але зустрічаються рідше. Частіше зустрічаються
    соснові і червоні рижики з більш щільною, ніж у ялинових м'якоттю, вони не такі
    тендітні при засолюванні і краще зберігають красиву забарвлення.


    Рижик ялиновий (еловик, рижик зелена)


    Як виглядають гриби рижики і де вони ростуть?

    Ялинові
    рижики воліють вапняні кислі грунти, особливо вони люблять селитися в
    ялинових заростях, а в молодих ельниках зустрічаються рясно. Світло їм особливо не
    потрібен, тому вони часто ховаються під ялиновим лапником і в товстій хвойної
    підстилці. Період росту – липень-жовтень.


    Капелюшок гриба
    досягає 8 см, а її розмір залежить від місця, де гриб виріс: на голій землі
    або в темному ялинники капелюшки невеликі, а на моховитих купинах або відкритих місцях
    вони помітно більше. Опуклі молоді капелюшки часто з загнутими донизу краями мають
    посередині гострий горбок, але з віком вони стають плоско-увігнутими або
    воронкоподібними. Гладка на дотик капелюшок в сиру погоду стає слизькою,
    вона ламка, і має слабо виражені концентричні кола. При будь-яких пошкодженнях
    капелюшок зеленіє. У сиру погоду колір її змінюється в світлу сторону, стає
    блідо-рожевим. На краях немає опушення – це одна з ознак, ніж
    відрізняються рижики від вовнянок.



    Гриб має ламкий, помаранчеву, швидко зеленіючу на зламі м'якоть, рясно виділяє
    яскраво-оранжевий (іноді практично червоний) не їдкий молочний сік, зелена на
    повітрі. М'якоть має фруктовий запах і досить приємний смак з трохи
    гіркуватим присмаком. Знизу капелюшки часті пластинки, трохи світліше верху,
    швидко зеленіючі при натисканні.


    Циліндрична ніжка гриба дуже тендітна, товщиною в кілька сантиметрів, а
    завдовжки не більш 6 см, стає з віком полою, всередині біла, а зовні одного
    кольору з капелюшком і так само зеленіє при натисканні. Часто на поверхні ніжки спостерігаються
    темні плями.


    Рижики відносяться до найбільш легкозасвоюваним грибів першої категорії, за
    поживної цінності солоні рижики можна порівняти з курячими яйцями або
    яловичиною.


    Саме
    приємне те, як виглядають рижики – це те, що вони не мають небезпечних двійників.
    Віддалене подібність є тільки з рожевою волнушкой, але у тій як молочний сік,
    так і пластинки мають білий колір. В цілому, навіть недосвідченому грибникові не буде
    проблемою відрізнити рижик від інших грибів.


    Рижик сосновий


    Як виглядають гриби рижики і де вони ростуть?

    Цей вид рижика називають ще царським грибом, справжнім, делікатесним,
    благородним, боровим, осіннім. Коли збирати соснові рижики – з середини липня
    (південніше – з червня по початок листопада. Росте сосновий рижик у молодих соснових
    лісах, на прогалинах, узліссях, у світлих розріджених борах, серед трави на
    пагорбах, на піску, в сухих місцях, в мохах і лишайниках, на узбіччях лісових
    доріг, на лісових згарищах. Часто можна виявити його великі групи. Рижики
    можуть маскуватися, тому відшукати їх не завжди просто.


    Капелюшок
    соснового рижика може досягати 14 см в поперечнику. У молодості вона
    плоско-опукла або опукла, іноді напівкуляста з загорнутими всередину
    краями, а з віком стає плоско-розпростертої, ледве втиснула з
    тонкими опущеними краями, в старості стає лійкоподібної. Капелюшок
    щільна і гладенька, слизова в дощ, кольором різних відтінків помаранчевого, з
    концентричним круговим малюнком. На сонці іноді вицвітає до брудно-жовтого
    або білястого кольору. При натисканні стає зеленувато-блакитний, а в морози
    здатна голубеть.


    Часті
    розгалужені пластинки у молодих грибів приростають до ніжці, а у зрілих грибів
    небагато сходять по ній. Колір пластинок жовтувато-оранжевий або яскраво-оранжевий,
    змінявся потім коричнево-помаранчевим. Деформації і навіть дотику до них
    змушують пластинки зеленіти або набувати темно-оливковий колір.


    Товщина
    ніжки рижика доходить до 2 см, а висота – до 7 см. У неї ламка, циліндрична
    звужена до основи форма, в молодості цільна або губчаста, а з віком
    стає пористою або порожнистою. Біля соснового рижика ніжка всередині біла, а
    зовні така ж, як і капелюшок або трохи світліше, має темно-помаранчеві
    поглиблення і темно-зелені плями, догори під пластинками стають світліше.
    Від сильного натискання ніжка зеленіє. Щільна, м'ясиста жовто-оранжева в капелюшку
    або блідо-жовта ніжці м'якоть, ламка, краснеющая, а потім зелена на
    зрізі. Терпкий, але не їдкий молочний сік трохи сладковат, має фруктовий аромат,
    при виділенні оранжево-жовтий або яскраво-оранжевий, але поступово зелена на
    повітрі.

    Відео про те, як виглядають рижики і де їх збирати



    Склад і корисні якості рижиков


    Ці гриби
    можна всіляко обробляти: варити, смажити, солити, причому в солоному вигляді вони
    особливо гарні. Мариновані гриби також надзвичайно смачні. Рижики можна
    навіть сушити і варити з них взимку ароматний суп. Висока поживна цінність
    зробила рижики делікатесом у багатьох країнах. Рижик відноситься до грибів першої
    категорії, не поступаючись білому. Крім комплексу цінних мікроелементів, ці гриби
    виробляють цінне біологічно активна речовина фунгин, нормалізує
    виділення шлункового соку. Як і всі гриби, рижики низькокалорійні, тому
    часто присутні в рекомендаціях дієтологів.


    В червоному і
    цьому рижиках присутній лактариовиолин – природний антибіотик, здатний
    пригнічувати ріст багатьох мікроорганізмів, в тому числі палички Коха (збудник
    туберкульозу). На 90% гриб складається з води, а решта займають: 4% білків, 2%
    клітковини, 15% вуглеводів, 15% мінеральних речовин і 1% жирів. Царські рижики
    зовсім не гірчать, чому деякі гурмани, прагнучи відчути справжній
    смак гриба, їдять їх сирими. Багатий зміст різноманітних корисних речовин
    робить рижики дуже бажаним продуктом на столі.


    Але є і
    протипоказання для вживання рижиков, які шкідливі людям, які мають:


    • знижену
      кислотність шлункового соку;
    • панкреатит;
    • холецистит;
    • після
      резекції жовчного міхура.

    У цих
    випадку рижики погано засвоюються, загострюють хронічні травні проблеми.
    Іноді вони можуть спровокувати запори та м'язову слабкість.


    Як відрізнити рижик від вовнянки?


    Як виглядають гриби рижики і де вони ростуть?

    Незважаючи на
    те що у рижиков немає двійників, деякі люди плутають їх з волнушками. І хоча
    ці гриби не дуже схожі навіть за кольором, все ж буде корисно знати про те, як
    відрізнити рижик від вовнянки:


    • у переважній більшості випадків рижик відрізняється від вовнянки кольором, якщо
      у ньому головний – оранжевий колір, то волнушка завжди ніжно-рожева;
    • у рижиков капелюшок гола і гладка, а вовнянки «підбиті» ніжним пушком;
    • у зрілому віці рижики стають набагато більшим, ніж вовнянки;
    • крайки капелюшків вовнянок більш завернуті всередину, ніж у рижиков, особливо
      зрілих, до того ж вони більш акуратні і мають більш правильну форму, у
      рижиков ж краю виглядають нерівномірно – з нерівностями, дефектами і рваними
      місцями;
    • волнушка на зрізі залишається білою, а рижик зеленіє;
    • у рижика в сідловині капелюшки зустрічається трудноудаляемый пліснявий наліт,
      якого ніколи не буває у вовнянок;
    • на зламі рижик виділяє яскравий помаранчевий сік, а волнушка – біле молочко.

    А Ви збирали гриби рижики? Чи складно було їх знайти? Поділіться своїм досвідом в коментарях .

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...