http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Говорушка: гриб цікавий, але маловідомий. Страви з говорушек

Говорушка: гриб цікавий, але маловідомий. Страви з говорушек

Навіть любителям азартних побродити по лісі за видобутком мало відома говорушка (гриб). Не знаючи його в обличчя, навіть зустрівшись з розсипом представників, народ проходить повз. А між тим говорушка - гриб, який цікавий і як біологічний об'єкт, і як кулінарний компонент.

Говорушка: гриб цікавий, але маловідомий. Страви з говорушек

Опис говорушек

Вони є найбільш численним родом грибів, що мають капелюшки. Зараховані до рядовковому сімейства, налічують приблизно 250 різновидів. Росію освоїли більше 60 видів. Самими улюбленими для них місцями стали ліси в зоні помірного клімату, Примор'я і Сибіру. Говорушка (гриб) має м'яку білу м'якоть з вираженим солодкувато-пряним смаком. А назву отримала завдяки незвичайній формі капелюшки, сильно змахує на гучномовець.




Цікавим можна вважати факт, що запах досить точно характеризує вік говорушки і її кулінарне якість. Збирають молоденькі екземпляри, що мають квітковий або фруктовий аромат, справа пускають переважно капелюшки, оскільки ніжки, прямо скажемо, не дуже смачні.

Говорушка: гриб цікавий, але маловідомий. Страви з говорушек

Їстівні види

Придатних в їжу говорушек не так вже й багато. Серед них гриб говорушка їстівний представлений максимум півтора десятками різновидів. Трохи більше умовно їстівних, а більшість відноситься до малосъедобным або навіть отруйним.

  • Особливо гарною для поїдання вважається говорушка димчаста. Йде в багато страви, годиться не тільки для сушіння і засолювання. Прикрість викликає її уваристость: в процесі обробки вона зменшується в обсязі рази в 4-5.
  • Часто зустрічається булавоногая говорушка. Гриб досить несмачний, зате ситний і легко визначається за формою підстави.
  • Найбільш шанується грибниками ворончатая говорушка. М'якоть у неї пріснуватих, але за мигдальний запах їй це прощають. Капелюшок має найбільш сильно виражену рупороподобную форму.
  • Говорушка анісова приваблива сильним відповідним запахом. Переплутати її з отруйними родичами просто неможливо: вони не видають подібного запаху. Якщо вам не подобається цей аромат, можете сміливо збирати гриби, які його мають – не отруїтеся. Подібна анісової говорушка пахуча, тільки капелюшок має жовтувате.
  • Келихоподібна говорушка за смаковими якостями нагадує ворончатую, хоча формою цілком відповідає описовому назвою. Солиться, сушать, маринують, вариться.
  • Говорушка зимова названа за термін дозрівання – її потрібно збирати дуже пізньої осені. Росте на Далекому Сході і Кавказі, в Сибіру і Західній Європі, навіть у Північній Африці та Південній Америці. Особливо рекомендується для супів і різноманітних других страв.
  • Окремо зупинимося на говорушке гігантської. Строго кажучи, зараховується до свинухам, але назву має саме таке. Дуже великий гриб з капелюшком до третини метра в діаметрі. М'якоть кілька несмачна, до того ж у людей зі слабким шлунком нерідко викликає розлад. У їжу йдуть тільки молоді екземпляри – у віці гриб гірчить і стає жорстким. Однак містить антибіотик, який чудово справляється з паличкою Коха.

    Говорушка: гриб цікавий, але маловідомий. Страви з говорушек




    Отруйні різновиди

    За що шанувальники «тихого полювання» не люблять гриби говорушки – їстівні і неїстівні примірники у більшості своїй розрізнити важко. При цьому деякі її види не просто можуть послабити шлунок, але і привести людину до загибелі. Особливо небезпечні такі різновиди:


  • Говорушка білувата. Росте в тих же місцях, що і їстівні родичі, і успішно під них маскується. Однак при замаливании підступного гриба мускарин, що міститься в ньому, набуває більш агресивну форму і «заражає» неотруйних сусідів. Протягом півгодини з'являється вивернула блювота, свідомість «плаває», голова паморочиться, шлунок відчуває нестерпні різі. При неприйняття термінових заходів смерть наздоганяє протягом години. Щоб не принести з собою додому вбивцю, грибники відразу ж оглядають ніжку, яку має зрізана говорушка (гриб). Якщо на зрізі виступило гіркувате «молочко» - гриб безпечний. У отруйного зріз залишається сухим.
  • Говорушка бледноокрашенная в молодості "прикидається" зимової і цілком може бути з нею переплутана. Наслідки її вживання менш трагічні, але тиждень-другий у лікарні доведеться провести.
  • Говорушка восковатая вводить в оману приємним запахом і смаком. Сильно скидається на подвишенник. Однак ця говорушка (гриб) смертельно небезпечна. Симптоми отруєння їй подібні з тими, які дає волоконница Патуйяра.
  • Говорушка налиственная приваблює приємним пряним запахом і щільною м'ясистою м'якоттю. Проте отруєння нею досить важкі.
  • Ми перерахували лише найпоширеніші та небезпечні отруйні гриби. Однак насправді їх набагато більше, і навіть досвідчені грибники часто їх плутають.

    Варимо говорушки

    Коли є в наявності гриби говорушки, рецепти в більшості своїй вимагають їх відварювання. Робиться це наступним чином.

  • Видобуток очищається від лісових нашарувань і старанно миють холодною водою.
  • Гриби перекладають у підсолену воду (одна ложечка на літр).
  • Чекаємо закипання і засікаємо півгодини.
  • Після цього можна говорушки обсмажити, протушкувати з овочами або наробити пирогів.

    Говорушка: гриб цікавий, але маловідомий. Страви з говорушек


    Мариновані говорушки

    Другий популярний спосіб готувати такі гриби. Попередньо вони все одно варяться, але на цей раз в маринаді (по півсклянки води і оцту плюс дві ложки солі) і набагато менше – близько чверті години. Під кінець додаються гвоздика, кріп, лавр, мелена кориця і горошковый перець. Коли говорушки охолонуть, вони розкладаються по банкам, заливаються маринадом і закочуються.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...