http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Ковбасний ринок останнім часом розвивається прискореними темпами, в основному завдяки постійно зростаючому попиту на цю продукцію. Високий рівень конкуренції у цій сфері харчової промисловості. Однак, незважаючи на це, бізнес такої спеціалізації в очах підприємців не втрачає своєї привабливості. При правильній організації він може бути більш ніж рентабельним. Зрозуміло, в першу чергу бізнесменові потрібно вибрати якісне обладнання для ковбасного цеху. Сьогодні на ринку існують агрегати, призначені для виробництва м'ясних продуктів, як вітчизняного, так і іноземного виробника.




Як виготовляють м'ясні вироби

Технологія приготування варених та копчених ковбас включає в себе наступні етапи:

  • Попередню обробку надійшов на підприємство сировини. М'ясо відділяється від кісток, промивається, жилуется і нарізають на шматки масою до 1 кг. При необхідності частина сировини заморожується для тимчасового зберігання.

  • Призначені для переробки шматки піддаються способу соління.

  • З м'яса готують фарш.

  • Проводиться його шприцювання в оболонку.

  • Зв'язуються і навішуються на жердину ковбасні батони.

  • Проводиться їх теплова обробка (смаження, варіння, копчення).

  • Готова продукція упаковується в тару.

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Яке обладнання необхідно

При приготуванні ковбаси, таким чином, потрібно буде закупити таке обладнання, як:

  • Обвалочний стіл і ножі для різання м'яса.

  • Холодильні камери для сировини.

  • Холодильники для готової продукції.

  • Електром'ясорубки (дзига і при необхідності куттер).

  • Шприц для набивання ковбас.

  • Піч, доповнена димогенератором, для теплової обробки продукції.

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Яке обладнання для ковбасного цеху існує на ринку

При закупівлі необхідних для виготовлення м'ясної продукції пристроїв і механізмів в першу чергу слід звертати увагу на їх продуктивність і, зрозуміло, марку. Сьогодні на ринку існує обладнання цього типу, що випускається як вітчизняними, так і зарубіжними компаніями. Перше коштує дешевше, але зазвичай менш автоматизоване і має не такий широкий набір функцій. Імпортні механізми можуть коштувати в два-п'ять разів дорожче, але при цьому виготовляти на них ковбасу зазвичай зручніше. У цьому плані все залежить насамперед від фінансових можливостей підприємця.




Для невеликого підприємства обладнання можна купувати окремо. Іноді дрібні підприємці набувають також міні ковбасний цех. Обладнання для великих і середніх виробництв частіше всього закуповується багатофункціональне комплексне. В такі лінії входить величезна кількість самих різних агрегатів.

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Технічні характеристики холодильних камер

Вибираючи таке обладнання для ковбасного цеху, в першу чергу слід звернути увагу на його температурний режим. На сучасному ринку існують камери:

  • звичайні — зберігання при температурі 0-8 гр.;

  • середньотемпературні — до -10 гр.;

  • низькотемпературні — при -12-18 гр.

Для сировини зазвичай купуються холодильні камери третій різновиди. Оптимальна температура заморожування м'яса -18 гр. В таких умовах свинину можна зберігати до 18 місяців, яловичину — до 12 баранину — до 10. Птицю заморожують зазвичай при температурі -15 гр. При цьому допускається її тримати в камері до року.


Температура зберігання ковбаси залежить від її рецептури. Середній показник при цьому становить -3-9 гр. При такій температурі термін зберігання може змінюватись в межах 3-9 місяців. Тобто в даному випадку різновид найбільш підходящого обладнання безпосередньо залежить від особливостей конкретного виробництва.

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Відгуки про марки холодильників і ціни

Більшість підприємців воліє купувати морозильне обладнання вітчизняних марок. Коштує вона набагато дешевше імпортного і при цьому відрізняється досить високим ступенем надійності. Непогані відгуки, приміром, заслужили холодильні камери марки «Північ». Цей виробник випускає середньо - і низькотемпературні розбірні моделі. Монтуються вони без використання яких-небудь інструментів - за допомогою спеціальних замків. Ціни на камери цієї марки в залежності від габаритів коливаються в межах 15-220 тис. грн. Ще одна популярна марка холодильників — Polair. Це також збірно/розбірні недороге і досить надійне обладнання. Вартість таких камер може коливатися в межах 30-120 тис. грн.

Як вибрати дзига і куттер

М'ясорубка для ковбасного цеху — обладнання, звичайно ж, обов'язкове. Вовчки використовуються для середнього та великого подрібнення м'яса. При виборі таких агрегатів слід насамперед звернути увагу на діаметр вихідної решітки і її отворів, а також на функціонал моделі. Від першого показника буде залежати ступінь подрібнення фаршу, від другого — зручність використання вовчка.

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Самі хороші відгуки у підприємців заслужило обладнання для ковбасного цеху цього типу, випускаються компаніями Kramer+Grebe (Німеччина) і Laska (Австрія). Перший виробник продає вовчки з діаметром вихідної решітки 114 і 160 мм, другий — 114-200 мм. Дуже великою популярністю користується обладнання Kramer+Grebe з варильної камерою. З вітчизняної продукції найбільшою популярністю у власників ковбасних цехів користуються вовчки марки «Промінь» ФЗД, ЛПК, ФВП, МП.


Куттер в цеху встановлюють тільки в тому випадку, якщо збираються випускати ковбасу вищих сортів. Це пристрій призначений для додаткового подрібнення м'яса. Дуже непогані відгуки є про обладнання цього типу виробництва тієї ж австрійської фірми Laska.

Як вибрати фаршозмішувач

Обладнання для ковбасного виробництва цього типу може розрізнятися по виду чаші, робочого органу і принципом вивантаження продукту. За типом замешивающего вузла такі агрегати бувають:

  • лопатевими;

  • шнековими;

  • спіральними.

В ковбасних цехах зазвичай використовуються лопатеві моделі. Їх перевагою є те, що фарш вони замішують дуже швидко. Спіральні моделі можуть використовуватися для виробництва сосисок і сардельок. Краще всього для ковбасного цеху підійде вакуумне обладнання цього типу. Воно дозволяє замішувати більш однорідний і якісний фарш.

Відгуки про марки фаршемішалок

При виборі агрегатів цього типу в першу чергу слід звертати увагу на їх продуктивність і габарити. Сучасні моделі можуть перемішувати від 60 до 110 кг фаршу за годину. Звичайно ж, краще купувати якомога більш продуктивне обладнання для ковбасного цеху. Ціна реалізуються сьогодні на ринку фаршемішалок, в залежності від використаного для виготовлення матеріалу і конструкції, маже коливатися в межах від 30 до 100 тис. грн.

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Найбільшу популярність у підприємців завоювали моделі російського і українського виробництва. Приміром, дуже непогані відгуки є про мішалках вітчизняного виробництва ФМ, ИПКС, МШ, МС. З українських моделей найбільшу популярність завоювали моделі Л5-ФМ2 різних модифікацій.

Як вибрати шприц

Купуючи таке обладнання для ковбасного виробництва в першу чергу потрібно подивитися на місткість бункера. Цей показник у різних моделях може коливатися в межах від 3 до 300 літрів. На невеликих виробництвах можуть застосовуватися ручні шприци. У середніх і великих цехах зазвичай встановлюються гідравлічні. За принципом подачі шприци поділяються на шнекові та роторні. Перші призначені для роботи з рідкими фаршами, другі — з густими і низькотемпературними. Також на ринку існують моделі, укомплектовані перекрутчиком для виробництва сосисок і сардельок.

Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Відгуки

Найкращі відгуки підприємців заслужили шприци таких марок, як Frey і Castellvall. Також великою популярністю користуються гідравлічні моделі Mainca. З російських виробників найбільш якісним і зручним вважається шприц для набивання фаршу ФРБ 3.0.

Печі

Для ковбасного цеху найкраще підійде універсальне обладнання цього типу. Такі моделі можуть використовуватися одночасно для обжарювання, варіння і копчення ковбаси. Коштувати піч з димогенератором може в межах 30-120 тис. грн.

Дуже популярним у підприємців є обладнання цього типу марки Bastramat виробництва Німеччини. Камери обладнання цього виробника виготовляються з нержавіючої сталі, а тому дуже довговічні. Зручними печі Bastramat є насамперед тому, що оснащуються сучасною системою управління.

Готові лінії

Такий тип обладнання, зрозуміло, вважається найбільш зручним. Адже при його купівлі підприємцю не доводиться виробляти ніяких розрахунків, обдзвонювати велика кількість постачальників і т. д. Все необхідне обладнання купується одномоментно. Вітчизняні повноцінні лінії по виробництву ковбас (приблизно на 200 кг за зміну) коштують трохи більше 300 тис. грн. Також можна придбати китайський міні ковбасний цех. Обладнання, що випускається компаніями цієї країни, не дуже функціонально і продуктивно, але зате і коштує дуже недорого. При бажанні можна знайти китайську лінію всього за 30-50 тис. грн.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...