http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Пельменный бізнес у нас в країні вважається дуже рентабельним. Окупаються цеху з виробництва такої продукції буквально за рік. Адже пельмені і вареники — товар насправді дуже популярний і на ринку більш ніж затребуваний. Однак вигідним такий бізнес буде, зрозуміло, тільки за умови правильної організації.

Як відкрити цех: основні етапи

Виробництво пельменів як бізнес зазвичай починається з вибору підходящого приміщення. Воно повинно відповідати певним вимогам і бути поділено на кілька зон. В одному із залів потрібно буде встановити власне обладнання з виробництва пельменів. Інший слід відвести під склад інгредієнтів і готової продукції. Також бажано, щоб в орендованому або придбаному приміщенні знайшлося місце для переодягання працівників і бухгалтерії (або кабінету технолога).




Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Далі можна приступати до вибору обладнання. Оснащується цех по виробництву пельменів зазвичай стандартно. Нюанси в підборі устаткування залежать в основному тільки від особливостей виробництва: ручної ліпки або автоматичною. В останньому випадку краще всього придбати відразу готову комплексну лінію.

Після того, як обладнання буде закуплено та встановлено, можна приступати до:

  • реєстрації бізнесу,

  • найму персоналу,

  • розробці рецептури,

  • проведення рекламної кампанії.

Також доведеться запросити в цех по виробництву пельменів працівників СЕС та отримати дозвіл на цей вид діяльності. Звичайно ж, слід приділити увагу і питанню про те, звідки буде поставлятися сировину, а також підшукати ринки збуту.




Де взяти м'ясо та інші продукти

Сировину для приготування пельменів і вареників зазвичай закуповують:

  • у російських фермерів;

  • у великих постачальників імпортної продукції.

У першому випадку м'ясо, картопля, сир і т. д. зазвичай обходяться дешевше. Однак російські фермери в більшості своїй не мають можливості здійснювати доставку продуктів. І тим більш у віддалені райони. Тому знайти таких постачальників доведеться в безпосередній близькості від того населеного пункту, де передбачається відкрити цех. А це, на жаль, не завжди можливо.

Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Імпортну сировину обійдеться дорожче вітчизняного. Але зате в перелік послуг його постачальників входить у тому числі і доставка до місця призначення. Зрозуміло, за окрему плату. До того ж, щоб потім не виникло жодних проблем, у таких компаній слід перевіряти наявність сертифікатів якості на продукцію, яка постачається.

Якими можуть бути ринки збуту

Звичайно ж, підприємець, який вирішив відкрити пельменный цех, може організувати і свою їдальню або навіть торгову точку. Однак це потребуватиме додаткових витрат. Тому бізнесмени-початківці зазвичай реалізують готову продукцію через невеликі магазини або великі торгові мережі. Таким чином, можна продавати як «машинні», так і пельмені ручної ліпки, виробництво яких часто виявляється навіть більш вигідним (вони смачніше).

Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Другий варіант реалізації, звичайно ж, вважається набагато кращим. Через велику мережу можна продати набагато більше пельменів і вареників. Однак відомі торгові компанії за свої послуги щодо реалізації часто беруть бонуси в розмірі 20-25%. Тому, перш ніж укладати контракт з великою мережею, підприємцю доведеться порівняти можливі збитки і прибуток. Іноді трапляється так, що вигода від збільшення обсягів продажів не перекриває витрати на виплату бонусів.


Вибір обладнання

Яке приміщення підійде для відкриття такої справи, як виробництво пельменів, вареників тощо, ми з вами з'ясували. У ньому повинно бути організовано як мінімум два відділення - власне під саму виробництво і під склад. У тому випадку, якщо пельмені будуть ліпитися вручну, потрібно закупити:

  • просіювач борошна,

  • тістоміс,

  • автоматичну м'ясорубку,

  • тестораскаточную машину і смешиватель фаршу (необов'язково),

  • холодильники,

  • столи, піддони і т. д.

Комплексні конвеєри

Лінія виробництва пельменів включає в себе все перелічене вище обладнання, плюс додатково апарат для ліплення пельменів і вареників, транспортер і пакувальну машину. Вартість таких конвеєрів може залежати від комплектації, продуктивності і марки. В основному вона коливається в межах 10-15 тис. доларів. Окремо апарат для ліплення пельменів можна купити за 2000 у. е.

Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Оснащувати цех по виробництву пельменів, звичайно ж, краще всього обладнанням, випущеними європейськими виробниками. Однак і на набагато більш дешевих китайських лініях можна виготовляти дуже навіть якісні пельмені та вареники. Іноді початківці підприємці набувають також вживане обладнання. Вартість таких ліній, звичайно ж, набагато нижче (залежно від продуктивності від 15 до 700 тис. рублів).

Тістоміси

Якщо підприємець вирішив не купувати готову лінію, а зібрати її самостійно з окремого обладнання, ця машина - перше, що йому потрібно купити. Сучасні тістоміси можуть мати різну продуктивність, конструкцію і вартість. Зрозуміло, для виробництва пельменів слід купувати досить потужну модель, призначену для замісу крутого тіста. Дуже популярними на сучасному вітчизняному ринку є, до наприклад, апарати цього типу марок SIGMA, МТ-12 «Торгмаш» і «Прима». Вартість такого обладнання може коливатися в межах 50-200 тис. рублів. Так, тістоміс МТ-12 розрахований на виробництво 50 кг тіста в годину, коштує близько 60 тис. р. Таке обладнання може стати просто ідеальним варіантом для тих, хто вирішив відкрити міні-виробництво пельменів. Для більш великого бізнесу слід купувати і більш потужне обладнання. Приміром, тістоміс «Прима-40» за 130-400 тис. рублів.


Автоматичні м'ясорубки

Вартість обладнання цього типу також залежить від продуктивності і марки. Ціна на китайські м'ясорубки, перекручивающие близько 160 кг фаршу за годину, що коливається, наприклад, в районі 15-20 тис. рублів. Зрозуміло, купувати слід тільки обладнання цього типу, оснащений автоматичним пристроєм забезпечення безпеки.

Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Апарат для виробництва пельменів

Обладнання цього типу також може розрізнятися по продуктивності і вартості. Принцип роботи таких машин досить простий. У спеціальний бункер подається тісто, яке потім починає просуватися до виходу у вигляді безперервної «ковбаски». Під дією спеціального насоса ця трубка наповнюється фаршем. Потім за "ковбаски" прокочується формувальний барабан з фігурними вирізами.

Апарат для виробництва пельменів потужністю 60 штук в хвилину коштує близько 18 тис. грнлів. Є і більш дороге обладнання цього типу, що випускає по 50-158 кг/год. У загальному і цілому ціна на пельменні машини коливається в районі 50-118 тис. грнлів.

Холодильники для пельменних

Для заморожування готової продукції можна використовувати обладнання будь різновиди. Дуже непогано для цієї мети підходять холодильні камери, ларі, шафи. Найчастіше в цехах по виробництву пельменів і вареників використовується перший варіант. В залежності від обсягу промислові морозильні камери можуть коштує в межах 40-80 тис. рублів.

Реєстрація бізнесу

Отже, машина для виробництва пельменів, тістоміс, холодильник та інше обладнання закуплено. Тепер потрібно приступити власне до оформлення підприємства. Ліпити пельмені можна, зареєструвавшись як ІП, або в якості ТОВ. Перший варіант має ту перевагу, що господареві цеху не доведеться вести практично ніякої документації. Податки індивідуальні підприємці платять за спрощеною схемою. Однак ТОВ — в певному плані варіант все ж набагато кращий. Такі компанії вважаються більш солідними, а отже, у їх господарів з'являється можливість укладати серйозні і дуже вигідні контракти на реалізацію продукції.

Зареєструвати виробництво пельменів як бізнес офіційно можна і самостійно. Однак у цьому випадку доведеться витратити багато часу і нервів. Більшість підприємців вважають за краще діяти трохи по-іншому. Вони просто передоручають цю роботу фахівцям. Сьогодні існує безліч компаній, що займаються реєстрацією нових фірм. Вони ж, до речі, часто надають аутсорсингові послуги. Вирішив скористатися ними підприємцю не доведеться брати в штат бухгалтера.

Який персонал доведеться найняти

Якщо пельмені передбачається ліпити вручну, то для організації невеликого цеху потрібно буде запросити хоча б двох кухарів і одного вантажника. Також обов'язково доведеться найняти технолога. Краще всього, якщо це буде людина з досвідом. Стежити за якістю продукції входить саме до обов'язків цього фахівця. Зайняти свою нішу на ринку підприємцю в наш час вдасться тільки в тому випадку, якщо його пельмені і вареники будуть досить смачними. Адже нестачі в подібній продукції на прилавках, як відомо, не спостерігається.

Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Для більш великого цеху потрібно буде найняти маркетолога, бухгалтера. В обов'язки першого входять пошуки ринків збуту і закупівлі сировини. Бухгалтер займається веденням звітності та податками. Ну і, зрозуміло, підприємцю обов'язково потрібно прийняти на роботу технічку. Адже в цеху по виробництву пельменів, як і іншої харчової продукції, завжди має бути чисто.

Розробка рецептури

Виглядає технологія виробництва пельменів в масштабах невеликого цеху наступним чином:

  • Підготовляє сировину. Розморожується і промивається м'ясо, борошно просіюється і т. д.

  • Змішуються яйця і сироватка для тіста.

  • У масу додається сіль (іноді й інші інгредієнти, що поліпшують смак).

  • Готується фарш і одночасно замішують тісто.

  • Проводиться ліплення пельменів.

  • Готова продукція заморожується в камерах.

  • Пельмені упаковуються в поліетилен.

Приблизно так само виготовляються вареники. Рецептура продукції цеху цієї спеціалізації може бути різною. Так, пельмені роблять з мішаного фаршу яловичого, свинячого, курячого, баранячого. Головне — не додавати в начинку сою. Підробку покупець швидко розкусить - купувати пельмені під маркою фірми просто перестануть.

Що стосується вареників, то найбільшою популярністю традиційно користується, звичайно ж, продукт цього типу з картоплею (вареним або сирим з додаванням сала) і сиром. Досить-таки добре розкуповуються також вареники з грибною начинкою. Дуже часто цех по виробництву пельменів випускає хінкалі, манти і котлети-напівфабрикати.

Як відкрити цех по виробництву пельменів? Технологія, обладнання

Як провести рекламну кампанію

Звернути увагу споживача на свою продукцію можна різними способами. Це можуть бути, наприклад, рекламні аудіо - або відео, оголошення в газетах і журналах, красиві буклетики. Багато підприємці замовляють також рекламу на пакетах. Цю продукцію використовує просто величезна кількість домогосподарок, а отже, ваша марка обов'язково буде помічена.

Однак якою б красивою і дорогою не була реклама, завоювати гарну репутацію у покупців, звичайно ж, можна тільки за умови продажу якісних і смачних пельменів по розумній вартості. Зазвичай споживач відразу ж зазначає таку продукцію і рекомендує її знайомим і родичам. Так що ставитеся до своєї справи серйозно, і великі прибутки вам гарантовані.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...