http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки

Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки

Люди любили, люблять і будуть любити фастфуд. Так, на тлі загального захоплення здоровим способом життя така заява звучить ризиковано, але факт залишається фактом: мало хто залишиться байдужим до можливості перехопити на бігу щось дуже смачне, швидке і шкідливе.

Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки
Напевно самий перший представник "швидкої їжі", що бере свій початок ще з радянської епохи - чебурек. Закінчується м'ясним соком, хрусткий, обжігающе гарячий і неймовірно смачний Захотілося? Ви не одні такі. На любові людей до чебуреків можна побудувати непоганий бізнес. Відкрийте точку, слідкуйте за рецептурою, якістю продуктів, і люди до вас потягнуться. А як вибрати обладнання для виробництва чебуреків - ми вам розповімо.




Послідовність приготування коротко

Чебуреки - це смажені у великій кількості жиру пиріжки з прісного тіста з м'ясом. Повністю весь процес приготування можна описати наступними пунктами:

  • заміс тіста;
  • приготування начинки;
  • розкочування тіста;
  • обжарювання;
  • зберігання і виставка;
  • очищення масла.

Рецепт, по якому буде вироблятися продукція, може бути будь - яким- ви могли дізнатися його у бабусі, прочитати в інтернеті або підслухати у продавщиці в булочній. Головне, щоб чебуреки з нього виходили смачними. Обладнання для чебуреків здатне підтримати будь-яку технологічну карту.

Заміс тіста

Тісто для даного виду фастфуду використовується прісне. Це означає, що воно містить багато борошна, мало води і виключає які-небудь розпушувачі. Грубо кажучи, базовий рецепт складається з води, борошна і солі.

Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки
В залежності від обсягів виробництва можна замішувати тісто як вручну, так і за допомогою тістомісу. І ось тут починаються тонкощі: за рахунок невеликої кількості рідини в тесті його складно вимішувати. Класичні варіанти для дріжджових сумішей не підходять. Ви вб'єте їх у рекордно короткі терміни занадто крутим неоднорідним тестом. Борошняне обладнання для чебуреків припускає горизонтальне вимішування. Це особливі тістоміси, які чудово справляються з відверто щільним тестом, не залишаючи в ньому грудок.




Бонусом є той факт, що горизонтальний тістоміс дозволяє також готувати і фарш для начинки.

Обсяги тістомісів для малого і середнього масштабів виробництва бувають наступні:

  • 15 л (8 кг тіста за заміс);
  • 25 л (17 кг тіста за заміс);
  • 30 л (22 кг тіста за заміс);
  • 50 л (43 кг тіста за заміс);
  • 60 л (53 кг тіста за заміс).
    Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки

При цьому ціна варіюється від 20 до 60 тисяч грн. Необхідно розуміти, що кількість тіста за заміс не дорівнює кількості тіста, яке вимішується за годину. В середньому за годину виходить 3-4 порції, тобто найпростіший тістоміс на 15 л дасть за 60 хвилин до 30 кг прісного тіста.

Приготування начинки

Начинка складається, як правило, з м'яса, цибулі і спецій. Перші два продукту необхідно подрібнити. Для цього використовується таке обладнання для приготування чебуреків, як промислова м'ясорубка.

Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки
Залежно від можливостей робочого приміщення і потреб технолога вона може бути як на 220 так і на 380 В. Продуктивність за годину варіюється від 80 до 600 кг.

Розкочування тіста

Наріжний камінь всіх малих виробництв, що мають справу з прісним тістом. Розкочувати щільну масу вручну дуже складно, особливо якщо це необхідно робити по 8-9 годин на день. Тут виходом стане для розкочування тесту. Без перебільшення, дуже важливе обладнання для чебуреків, так як вона забезпечує рівномірну товщину тесту, що позначається на якості кінцевого продукту. В залежності від розміру готових чебуреків і масштабу можуть підійти наступні різновиди:

Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки


  • Ручні для розкочування тіста з шириною вала 15 см. Відносяться, скоріше, до побутових. Легкі, міцні і компактні, кріпляться до стільниці струбциною. З-за валу максимальна ширина полотна з тіста не буде перевищувати 15 см. Ціна, в залежності від фірми-виробника, варіюється від 5 до 14 тисяч грн.
  • Ручні для розкочування тіста з шириною валу 20 см. Це обладнання для чебуреків вже професійного рівня. Розмір більше, зносостійкість вище. Але, знову ж таки, крутити ручку доведеться самостійно. Середня ціна - 15 тисяч гривень.
  • Електричні для розкочування тіста. В залежності від моделі ширина валу змінюється від 30 до 80 см. В такому обладнанні чудово все, крім ціни - вона знаходиться в діапазоні від 15 до 45 тисяч гривень.

Обжарка

Чебуреки смажаться у великій кількості рослинного масла. Для досягнення рівної рум'яної скоринки необхідно, щоб вони були занурені в жир повністю - принцип "котлети на сковороді" тут не підійде. Продукція володіє невеликою висотою і значною площею (великий плоский пиріжок). Звичні фритюрниці володіють великою глибиною при скромних висоті і ширині.

Обладнання для чебуреків: огляд, характеристики, виробництво та відгуки

Обладнання для смаження чебуреків, навпаки, вітає середню глибину при великій площі. Знайти його можна серед моделей теплової лінії бренду "Атесі", наприклад так звані чебуречницы, що поєднують в собі функції фритюрниці з більш зручними внутрішніми габаритами. Середня ціна - 11 тисяч гривень.

Зберігання і виставка

Якщо ви плануєте готувати продукцію не тільки за принципом "обсмажив і відразу віддав", але і залишати деяку кількість в теплому вигляді для тих, хто зовсім не може чекати, варто придбати теплову вітрину. Це компактне настільне обладнання для чебуреків, яке дозволяє підтримувати температуру в межах до 90 0 С. Так, з-за цього продукція сохне, тому довго зберігати не можна. Орієнтуючись на потреби та бюджет, можна придбати китайські (8-9 тисяч грн), російські (10-15 тисяч грн) або європейські (18-40 тисяч грн) моделі.


Очищення масла

Існують системи фільтрації фритюру, які дозволяють якісно очистити використане рослинне масло для подальшого застосування.

Звичайно, це не найважливіше обладнання для чебуреків (ціна на нього становить близько 40 тисяч грн), але в умовах високої продуктивності здатне істотно знизити витрати на продукти без втрати якості.

Принцип роботи дозволяє очищати сировину прямо в гарячій фритюрниці, що полегшує роботу в умовах високої продуктивності. Цикл очищення складає 10-15 хвилин, що не зупинить процес роботи.

Допоміжне обладнання для виготовлення чебуреків

Для повноцінної роботи кухні необхідно забезпечити кухарів наступним обладнанням:

  • Столами з нержавіючої сталі. Саме вони забезпечать працівникам необхідну кількість поверхонь для пересічних дій. Розрізняють моделі з полицею і без, пристінні універсальні. Столи підбираються у відповідності з площею кухні.
  • Стелажами з нержавіючої сталі. Вони служать накопичувачами для продуктів і посуду, забезпечуючи комфортний доступ з усіх боків.
  • Холодильним і морозильним обладнанням. Дійсно, обладнання для чебуреків буде неповним без них, так як потрібно зберігати продукти та заготовки без втрати їх якості.
  • Дрібною технікою. Наприклад, вагами порційними, кухонними термометрами та іншим.
  • Професійної посудом з нержавіючої сталі, ножами і т. д.

Варіації та відгуки

Рекомендуємо внести в бізнес з виробництва чебуреків нову нотку, яка дозволить розширити перелік кінцевих клієнтів. Для цього достатньо внести корективи в меню, пропонуючи чебуреки з іншими начинками тим, хто не їсть м'ясо. Приміром, наповнювачами можуть бути сир, сир, овочі або зелень.

За відгуками людей, які ризикнули і вирішили спробувати себе в описаній області, бізнес є не надто затратним в плані обладнання та витратних матеріалів. І це при тому, що кінцева продукція завжди має попит. Тим, хто боїться почати, "старожили" рекомендують купувати в першу чергу найнеобхідніше з технологічного обладнання, а вже потім орієнтуватися по потребам.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...